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Hi, I'm Lucy! Welcome to My Corner! I’m always interested in learning something new. Cooking, Baking, Quilling, Sewing, Crafting, I never know what is next......

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红树莓夹心饼干-Raspberry Linzer cookies  

2010-01-17 02:40:29|  分类: 快乐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【Lucy学厨】--红树莓夹心饼干-Raspberry Linzer cookies - Lucy学厨 - Lucy学厨
红树莓夹心饼干
        昨天在图书馆看到COOKING LIGHT这本杂志,不过是去年11月的,里面介绍了些做圣诞节饼干和做面包的方子就借了回来看。本来没有想做饼干的,想做面包,但是老公对我做发酵的东西还不太有信心所以俺就只有做饼干了。这款饼干一般是做了过圣诞节的,圣诞节前我什么也没有做,现在补上呵呵。正好材料家里齐全,等点点午睡后我就忙开了。
材料:
7.5OZ约1 1/2杯+2大匙面粉
1杯 脱皮的杏仁(也可以用榛子,核桃代替或者混合几种干果)
1/2 茶匙 泡打粉
1/2 茶匙 肉桂粉
1/4 茶匙 盐
2/3 杯 糖
1/2 杯 软化了的黄油
1/2 茶匙 切碎的柠檬皮(我没有柠檬皮,用的橙子皮代替)
4个大的蛋黄
6 大匙红树莓酱
2 茶匙 糖粉

【Lucy学厨】--红树莓夹心饼干-Raspberry Linzer cookies - Lucy学厨 - Lucy学厨
做法:
  1. 将2.25OZ约1/2杯面粉和杏仁放入打磨机里(如2图)打成细粉(如3图)。杏仁有点油性所以图上看到有点起疙瘩,一搅就散开了。
  2. 取一大盆,放入杏仁面粉混合物和余下的5.25OZ约1杯+2大匙面粉,泡打粉,肉桂粉,盐混合均匀(如5图)。
【Lucy学厨】--红树莓夹心饼干-Raspberry Linzer cookies - Lucy学厨 - Lucy学厨
     3.搅拌机里放入糖,黄油和柠檬皮屑,中速打至FLUFFY(如3图)大约3分钟。
     4.将准备好的蛋黄一个一个慢慢加入搅拌机里(如4图),用慢速把做法2中混合好的面粉慢慢加入搅拌机里,直到成为软软的面团(如5图)。
     5.将软面团取出来放到放有保鲜膜的桌上(如6图)。

【Lucy学厨】--红树莓夹心饼干-Raspberry Linzer cookies - Lucy学厨 - Lucy学厨
     6. 轻轻揉几下使面团表面光滑,切成两份(如1图),用保鲜膜包好(如2图)放入冰箱冷藏1小时。
     7. 取出冷藏好的面团放到洒有面粉的桌面,用蜡纸覆盖用擀面棒擀成1/8英寸厚的面皮(如3图)。
     8. 用模具切出你想要的样子,我们是用酒杯切的(如4图),如果模具外周有花纹更好看些。
     9. 另一个面团也重复第7步,只是在切的时候记住要把中间也切出来(如5图)剩下的面皮还可以继续使用直到用 完为止。我们没有找到合适的模子切,中间切得大了些,有点影响形象。
     10.烤箱预热350F。
     11.将切好的饼干胚放到牛皮纸上(原方子说放羊皮纸),每次放入一盘烤10-12分钟或边缘开始变金黄。取出放到线架上晾凉(如6图)。
     12.将中间空心的那一部分饼干洒上糖粉(如7图),实心的饼干那部分抹上红树莓酱,然后把洒有糖粉的空心饼干覆盖在抹有红树莓酱的饼干上(如8图)。
      完成!!!请吃吧!!刚做好的饼干脆脆的,第二天因为饼干吸收了红树莓酱的水分变得滋润了一些,如果想吃脆的还是当天吃好些。

     
【Lucy学厨】--红树莓夹心饼干-Raspberry Linzer cookies - Lucy学厨 - Lucy学厨


附英文原文:
来源于cooking light --Raspberry Linzer Cookies

Ingredients

  • 7.5  ounces  all-purpose flour (about 1 1/2 cups plus 2 tablespoons), divided
  • 1  cup  whole blanched almonds
  • 1/2  teaspoon  baking powder
  • 1/2  teaspoon  ground cinnamon
  • 1/4  teaspoon  salt
  • 2/3  cup  granulated sugar
  • 1/2  cup  unsalted butter, softened
  • 1/2  teaspoon  grated lemon rind
  • 4  large egg yolks
  • 6  tablespoons  raspberry preserves with seeds
  • 2  teaspoons  powdered sugar

Preparation

1. Weigh or lightly spoon 2.25 ounces (about 1/2 cup) flour into a dry measuring cup; level with a knife. Combine 2.25 ounces flour and almonds in a food processor; process until finely ground. Weigh or lightly spoon remaining 5.25 ounces (about 1 cup plus 2 tablespoons) flour into a dry measuring cup. Combine almond mixture, remaining 5.25 ounces flour, baking powder, cinnamon, and salt, stirring well with a whisk.

2. Place granulated sugar, butter, and rind in a large bowl; beat with a mixer at medium speed until light and fluffy (about 3 minutes). Add egg yolks; beat until well blended. Beating at low speed, gradually add flour mixture; beat just until a soft dough forms. Turn dough out onto a sheet of plastic wrap; knead lightly 3 times or until smooth. Divide dough into 2 equal portions; wrap each portion in plastic wrap. Chill 1 hour.

3. Preheat oven to 350°.

4. Roll each dough portion into a 1/8-inch thickness on a floured surface; cut with a 2-inch rectangular cookie cutter with fluted edges to form 36 cookies. Repeat procedure with remaining dough portion; use a 1-inch rectangular fluted cutter to remove centers of 36 rectangles. Arrange 1 inch apart on baking sheets lined with parchment paper. Bake, 1 batch at a time, at 350° for 10 minutes or until edges are lightly browned. Cool on pans 5 minutes. Remove from pans; cool on wire racks.

5. Spread center of each whole cookie with about 1/2 teaspoon preserves. Sprinkle cutout cookies with powdered sugar. Place 1 cutout cookie on top of each whole cookie.

Nutritional Information

Calories:
96
Fat:
5.1g (sat 1.9g,mono 2.2g,poly 0.7g)
Protein:
1.8g
Carbohydrate:
11.4g
Fiber:
0.6g
Cholesterol:
29mg
Iron:
0.5mg
Sodium:
25mg
Calcium:
18mg
Cooking Light, DECEMBER 2009

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