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胡桃干果酥饼(Biscotti)  

2010-01-30 06:05:31|  分类: 快乐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【Lucy学厨】--胡桃干果酥饼(Biscotti) - Lucy学厨 - Lucy学厨
胡桃干果酥饼(Biscotti)
      

    上个星期借的杂志上面的Chocolate-Drizzled Mandelbrot很不错,可惜当时家里没有黄油了,就没有做。为了今天的午餐带菜,不知道带什么还是在网上搜索了一阵,最后看到了毛毛妈的胡桃干果酥饼,材料简单,和 Chocolate-Drizzled Mandelbrot的做法有些相似。昨晚就试了做了一次,可惜对Biscotti的做法没有理解透彻,做出来的成品很小,而且有点太脆了。第一次烤出来的时候味道刚刚好,我都觉得就这样可以了,呵呵,不过按照Biscotti的做法是还要烤一次的,结果再烤出来的就很脆,太脆了,很容易断裂。不过味道确实很好。最后只有挑有卖相的饼干带到朋友家去了。下次再做估计会好点儿。

材料:
11/4杯葡萄干,2大匙红梅干(Dry cranberries)。
2:朗姆酒(Rum) 1大匙, 1大匙。
3:中筋面1 1/4 (All purpose flour), 泡打粉(Baking powder)1 1/2茶匙, 1/8茶匙。
4:黄油(Butter1/2杯室温回软, 柠檬皮碎末1茶匙。(我用的橙皮代替)
5:白糖1/2杯,香草香精1/2茶匙,鸡蛋1
6:碎胡桃仁1/4杯。

做法:
小锅放入12料盖上盖置炉上开中小火煮3-5分钟至水干,离火冷凉待用。
将回软的牛油和柠檬皮碎末放一盆里,用搅拌器高速打几分钟成雪花状,然后倒入白糖
1/2杯再打2分钟,接着放入鸡蛋和香草香精再打2分钟。然后将拌匀的3料过筛分3次加入,搅拌器用低速将加入的面粉打均匀即可,接着拌入碎胡桃仁和煮好的葡萄干和红梅干。
用勺将拌好的面团舀到涂了层牛油的烤盘上,放成
20厘米的长条。

然后手上沾点面粉,把表面捏抹均匀。烤盘放入偏上层预热至340F/170摄氏的烤箱内,烤22分钟。取出冷20分钟,然后用带齿的刀将饼切成1.2厘米厚片,平放烤盘上放入烤箱温度已调到300F/150摄氏的烤箱里烤12分钟,翻一面再烤11分钟即可。


【Lucy学厨】--胡桃干果酥饼(Biscotti) - Lucy学厨 - Lucy学厨

Biscotti.这是一种意大利咖啡饼干。意大利语中泛指咖啡饼干。用面粉鸡蛋和各类干果坚果制成,酥香干脆,适合配合espresso或者浓浓的红茶来吃。
Bis在意大利语里有两次,第二次的意思。也是指这款饼干要烤两次的意思。第一次高温烘熟,第二次则是烤脆。
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