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圣诞那些事(四)自制圣诞传统饮料蛋奶酒—Eggnog  

2010-12-17 07:57:20|  分类: 甜品饮料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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圣诞那些事(四)自制圣诞传统饮料蛋奶酒—Eggnog - Lucy学厨 - Lucy学厨
 


   

     本人不喜欢喝白酒,可以喝甜甜的红酒和淡淡回甜的啤酒,所以对于酒精类的东西都不太上心。领导有意无意的总想培养我和他一起喝酒,可我也是不争气,上次去酒吧喝了半杯啤酒,出门被风一吹,居然头重脚轻差点儿摔地上,还好有朋友看见把我给扶住了。所以酒这个东西还是少喝为妙,随时保持清醒地头脑。

    几年前领导让我尝试Eggnog--蛋奶酒也不知道里面含有酒精的,甜甜的像饮料,一点点酒味比较适合我这种人。蛋奶酒不是随时都能买到的,一般在感恩节前投放市场,所以从感恩节到圣诞节这段时间才能买到,其他时间想要吃只有自己做。

   我家的小人从小喜欢喝酒,他爸有时喝酒点点还要要求给他也舔一舔,看小人瘪瘪嘴还说好喝的样子就好玩,对于这种一点点酒精的甜饮料点点小同学很喜欢,知道妈妈要在家里做,积极性比妈妈还高。这次在做之前,领导就先买了一盒回来让我品味品味,找找那种感觉,至少自己做的不要差太远。对比买的我觉得这个配方口感不错,颜色淡了一些,估计鸡蛋用量少的原因,不过还可以再加多一些糖,少一些酒,不过对于领导来说,他就要求酒多一点儿,所以对于吃的东西,真的是众口难调。

 

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You live,You learn Time:

        Eggnog是圣诞节的传统饮品,十七世纪由英国人发明后,蛋奶酒一直都是英国中上阶层的节日饮品,因为蛋奶酒需用新鲜牛奶及白兰地冲调,由于当时没有冰箱,故只有农场主人或有钱人才能即买鲜奶即制蛋奶酒,普通人则非到大节日如圣诞节等都难得一尝。
     Eggnog中的“nog”,本指一种英国产的烈啤酒,但传统的蛋奶酒却是以白兰地做底,加入鲜奶、蛋黄及糖水等,摇匀至起泡而成,故酒味浓郁而香甜。19世纪蛋奶酒传入美洲大陆后,美国人却爱以朗姆酒(Rum)冲调,以致酒味更甜,极讨女性朋友欢心。
    之后,为了迎接圣诞节这个重要节日,蛋奶酒甚至和咖啡相结合,衍生出蛋奶拿铁(Eggnog Latte)等诸多喝法,洒上芬芳辛香的豆蔻粉,正好烘托出浓浓的耶诞味儿。
     Eggnog冷藏后喝口味更佳。

  (以上资料来源于网络)

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蛋奶酒的制作

说明:这个配方有两种做法,一种是用生的蛋黄和蛋白制作的蛋奶酒,一种是加热过的蛋奶酒,为了减少鸡蛋本生细菌的传染我选做的是第二种,后面英文有说明。

材料:

  1. 4个鸡蛋蛋黄蛋白分离
  2. 1/3杯+1大勺白糖
  3. 2杯全脂牛奶
  4. 1杯鲜奶油
  5. 3盎司波旁威士忌或朗姆酒(我用的普通威士忌,喜欢酒味浓的可以多放一些。)
  6. 1茶匙豆蔻粉

蛋奶酒—Eggnog

做法:

  1. 在搅拌机里搅拌蛋黄成淡黄色,然后加入逐步的加入1/3杯的白糖继续搅拌至白糖完全溶解,待用(图2-3)。
  2. 在一口奶锅里加入牛奶,鲜奶油和豆蔻粉用大火烧至刚刚开,中途要不停的搅拌(图4)离火。然后将这个溶液加入1中的蛋糖混合物中(图5)混合搅拌均匀。
  3. 然后再把2中混合均匀的液体再倒回奶锅里(图6),重新加温到160华氏度/70摄氏度(图7),离火,加入波旁威士忌或朗姆酒(图8)搅拌均匀,(在何时加入威士忌或朗姆酒最好,我是跟着配方做的,领导觉得应该等加热后的溶液冷却后再放入,这样酒精的味道能更好的发挥出来,也能更好的起到杀菌的作用。)倒入一个干净的容器中,放入冰箱冷藏至完全变冷。
  4. 搅拌机里放入4个蛋白,搅拌至软性发泡(图10-11),然后逐步的加入1大勺的白糖至硬性发泡(图12-13),将蛋白泡加入冷却的3中,用打蛋器将蛋白泡搅打入冷却的液体中(图14-15)。
  5. 饮用前再在蛋奶酒中撒上一些豆蔻粉。
圣诞那些事(四)自制圣诞传统饮料蛋奶酒—Eggnog - Lucy学厨 - Lucy学厨

   

Lucy温馨提示:

  1. 因为蛋奶酒中用到生的蛋白蛋黄,有沙门氏菌或其他经由食物传染的疾病的轻微风险。所以选用鸡蛋的时候一定要用新鲜或妥善冷藏的无破损的鸡蛋,分离蛋白蛋黄的时候也要注意不要沾染到蛋壳。
  2. 制作出来的蛋奶酒个人认为可以再多加一些白糖和豆蔻粉,少一些酒。因为本人喜欢甜酒的味道,豆蔻的味道还不太浓郁。
  3. 蛋奶酒一定要冷藏后才更好喝。
  4. 在何时加入威士忌或朗姆酒最好,我是跟着配方做的,领导觉得应该等加热后的溶液冷却后再放入,这样酒精的味道能更好的发挥出来,也能更好的起到杀菌的作用。

附英文全文

Eggnog

Ingredients

  • 4 egg yolks
  • 1/3 cup sugar, plus 1 tablespoon
  • 1 pint whole milk
  • 1 cup heavy cream
  • 3 ounces bourbon
  • 1 teaspoon freshly grated nutmeg
  • 4 egg whites*

Directions

In the bowl of a stand mixer, beat the egg yolks until they lighten in color. Gradually add the 1/3 cup sugar and continue to beat until it is completely dissolved. Add the milk, cream, bourbon and nutmeg and stir to combine.

Place the egg whites in the bowl of a stand mixer and beat to soft peaks. With the mixer still running gradually add the 1 tablespoon of sugar and beat until stiff peaks form.

Whisk the egg whites into the mixture. Chill and serve.

Cook's Note: For cooked eggnog, follow procedure below.

In the bowl of a stand mixer, beat the egg yolks until they lighten in color. Gradually add the 1/3 cup sugar and continue to beat until it is completely dissolved. Set aside.

In a medium saucepan, over high heat, combine the milk, heavy cream and nutmeg and bring just to a boil, stirring occasionally. Remove from the heat and gradually temper the hot mixture into the egg and sugar mixture. Then return everything to the pot and cook until the mixture reaches 160 degrees F. Remove from the heat, stir in the bourbon, pour into a medium mixing bowl, and set in the refrigerator to chill.

In a medium mixing bowl, beat the egg whites to soft peaks. With the mixer running gradually add the 1 tablespoon of sugar and beat until stiff peaks form. Whisk the egg whites into the chilled mixture.

Raw Eggs

*RAW EGG WARNING
Food Network Kitchens suggest caution in consuming raw and lightly cooked eggs due to the slight risk of salmonella or other food-borne illness. To reduce this risk, we recommend you use only fresh, properly refrigerated, clean grade A or AA eggs with intact shells, and avoid contact between the yolks or whites and the shell.

 相关链接:

圣诞那些事(一)--“降临节日历”


圣诞那些事(二)--和圣诞老人的亲密接触


圣诞那些事(三)--DIY有趣的姜饼娃娃和姜饼屋--Gingerbread Cookies & House


圣诞那些事(四)自制圣诞传统饮料蛋奶酒—Eggnog


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蛋奶酒 Eggnog

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