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圣诞那些事(七)传统的圣诞蛋糕:圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log  

2010-12-25 06:46:44|  分类: 快乐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

Meringue Mushrooms

祝大家圣诞快乐!!

          今天是平安日,昨晚开始就下雪了,肯定的白色圣诞。本来还想睡个懒觉的,7点刚过就醒了,小同学昨晚睡前因为没有能装饰圣诞树,迟迟不能入睡,以为他还要多睡一会,哪知道点点不一会也醒了。醒了后还不忘要翻降临日日历,今天是最后一日了。翻到最后这一天是圣诞老人背着大大的礼物袋,点点就想起了他的礼物。妈妈告诉他了,要圣诞当天早上,才能看礼物呢!!哦!!小同学转移目标,一趟趟的跑去看爸爸醒了没有,他在等着他爸爸醒来装饰圣诞树。一等1个半小时,很佩服小同学的耐心。小同学是第一次装饰圣诞树,高兴得有点儿手足无措。我能挂这里吗??这个好不好??不过小同学的热情还是只有三分钟,三分钟过后依然想着他的礼物!!妈!!我想看礼物了!!不行,明天!!小同学坚持哦,最后一天啦!!

      

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      Buche de Noel是法语, Buche de是原木的意思,Noel是圣诞节的意思.(法文不懂网上找的翻译) 英文叫Yule log, Yule其实是圣诞节的旧称,log是树桩,原木的意思,Yule log也叫树桩蛋糕,圣诞柴蛋糕,木材蛋糕! 不管是树桩蛋糕还是柴薪蛋糕,木材蛋糕,平安夜晚上我们就吃这个蛋糕了。本来这个树桩蛋糕是想在我们木婚周年的时候做,木婚嘛,沾点儿木头,后来考虑它的圣诞特色还是留在了圣诞前夕来做。

     今年因为大伯的女儿一家从佛州过来过圣诞节,所以我们都到大伯家去凑热闹过平安夜。因为人太多,所以还是采取的主人做主菜,客人带配菜和甜点。大伯的女儿在西雅图学甜点毕业的,本来我们只考虑带佛岛酸橙派,经常看我博的都知道,这道甜点我家经常做,简单容易,味道好,不容易献丑,我想做的树桩蛋糕就留在圣诞节当天,自己家里吃。第一次做心里没底,好吃不好吃,好看不好看自己家里人都好解决。结果领导在和他哥聊天的时候把我的这个秘密给透露出去了,这下我不做还不行了。压力啊压力!!!那么多人还带专业人士看我献丑去了……

     

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You Live, You Learn Time:

     柴薪圣诞蛋糕的由来                来源--旧Baking Dream
     在法国,每年一到了十二月,不但街上过圣诞节的气氛逐渐浓厚起来,在蛋糕店里也开始出现一种有如一节树干造成的蛋糕Buche de noel ( 柴薪圣诞蛋糕)。若没有这种蛋糕,过圣诞节的气氛似乎也将失色不少。至于为什么圣诞节的蛋糕会取柴薪的造型呢?据说是来自立陶宛的一个传说:若将前一年烧剩的柴作成灰,这灰便可避邪,尤其是雷火这类厄事。所以,在圣诞节的前一周,就会拿一根最长的柴薪来烧,在圣诞节当天烧完。法国人在圣诞夜时,不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚,就象中国人守岁一样,有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候,通常会全家聚在暖炉前,一起吃木材蛋糕,配着咖啡或红茶,一面驱赶寒意,另一方面也借机联络家人间的感情。(以上资料来源于网络) 

 

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    前几天省下的蛋白,本来想做饼干的,后来一想如果要做树桩蛋糕的话,刚好用来做蘑菇。

     蛋白糖霜蘑菇的制作

 

材料:

1/2杯蛋白(大概4个蛋白)

1/4茶匙塔塔粉

1/4茶匙盐

1茶匙香草精

1杯白糖

1大勺可可粉

4盎司巧克力粒(可多可少)

圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

做法:

1.烤箱预热225华氏度/110摄氏度。准备两个饼干烤盘,放上锡箔纸。

2.在搅拌机里加入蛋白搅打,看到很多蛋泡就可以加入塔塔粉,盐和香草香精(图1-3),继续搅拌至软性发泡,然后慢慢的加入白糖,搅拌至硬性发泡(图4)。

3.将蛋泡放入标花袋(如果没有可以用保鲜袋,剪掉一个角,代替),用最大的圆形标花嘴将蛋泡挤出蘑菇头的圆形样子,注意挤完后从边上拿开标花袋,避免在顶上出现小勾,影响造型。再用标花袋先挤出一些蛋泡,然后垂直往上慢慢拉起来,让蛋泡看起来像蘑菇把子。每一个蘑菇头和蘑菇把子可以不一样,这样比较逼真一些(图5-6)。

4.入烤箱烤1个小时,或感觉很干,容易取下来。烤久了颜色会比较黄。烤好后拿出来放冷。放入密封的容器,室温可以保存很久。

5.当你想装饰的时候,将巧克力锅里隔水融化成平滑的溶液(图7-8),将蘑菇头翻面用小刀戳一个小洞(图9),涂抹上巧克力(图10),蘑菇把子去掉尖头也蘸上一些巧克力,然后将两个粘在一起就成了蘑菇(图11),等巧克力冷却以后就固定了。

6.喜欢的可以用可可粉来装饰。撒上一些可可粉在蘑菇头上,蘑菇把子用手沾上一点把根部点缀一下就可以了。我做的蘑菇比较干净,呵呵,喜欢更野生一点的,可以多修饰一下。

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Lucy温馨提示:

1.做好的蘑菇一定要室温密封保存。蛋白糖霜蘑菇很容易吸湿变软。我头天晚上装饰上的,第二天已经软了,所以一定要在吃前装饰。

2.这个方子可以做很多蘑菇,具体我没有数,所以如果你只要用一些来装饰可以减少用量。

 

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     这个蛋糕不用面粉,主要靠蛋白蛋黄的打发,所以一定要打发到位。蛋糕卷我是第二次做,第一次做是年初的时候,在卷的时候很容易就破裂了,所以这次做的时候比较担心这个问题。结果这次很容易卷,表面一点儿都没有破裂的痕迹。蛋糕口感很细腻轻盈。

    树桩蛋糕的制作

 

蛋糕夹层奶油材料:

  • 2杯 鲜奶油
  • 1/2杯 糖粉
  • 1/2杯 可可粉
  • 1茶匙 香草精
  • 1包 whip it(没有也可以省略,加了奶油坚挺时间更长一些也更容易。)

圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

奶油的做法:

  1. 在搅拌机里加入鲜奶油,糖粉,可可粉,香草精和whip it ,先低速搅拌均匀,再用中高速搅拌至粘稠平滑,然后放入冰箱冷藏。

蛋糕体的材料:

  • 6个 蛋黄
  • 1/2杯 白糖
  • 1/3杯 可可粉
  • 1又1/2杯 香草精
  • 1/8 茶匙 盐
  • 6个蛋白
  • 1/4杯白糖
  • 一些糖粉

圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

蛋糕体的做法:

  1. 烤箱预热375F/190C。烤盘纸铺在10*15Inch/25*38cm的烤盘上,最好再涂抹上一层油,比较容易脱模一些。
  2. 搅拌机里加入蛋黄和1/2杯的白糖,搅拌均匀后用高速搅打至少5分钟至淡黄色然后加入1/3杯的可可粉,1又1/2茶匙的香草精和盐,搅拌均匀(图2)。因为我要用同一个搅拌盆,不得不将蛋黄液倒入准备好的干净盆里(图3)。
  3. 洗干净搅拌盆后,加入蛋白(图4),高速搅拌至软性发泡然后逐步的加入白糖至硬性发泡(图5-6)。然后立即将蛋黄液用翻折的手法至搅拌均匀(图7-8),倒入准备好的烤盘里(图9)。
  4. 入烤箱烤12-15分钟或者用手指轻轻的触摸一下表面能弹起来就好了(图10)。 我的烤的时候蛋糕篷发起来很高,稍冷就消泡变薄了。
  5. 在等待烤蛋糕的时候,将糖粉洒在干净的白布上,等蛋糕烤好后用刀松动烤盘两头,然后将蛋糕倒在准备好的白布上(我的太容易脱模了,倒出来的时候磕了一下)(图11),去掉烤盘纸(图12),拉起短边的白布将蛋糕卷起来,然后让其冷却30分钟(图13)。
  6. 打开卷起的蛋糕,将夹层奶油平铺在蛋糕上,四周留一些边不要涂抹(图14)。然后再将蛋糕卷起来,将封口留在最下边放在盘子上,盖起来放入冰箱直到准备开吃(图15)。

圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

装饰: 将蛋糕一头切掉一些,另一头切成斜边,用剩下的奶油做粘和剂,露出木纹来,然后将奶油涂满树桩全部,用叉子在上面画上一些条纹,看上去像树纹,用上面做的蛋白糖霜蘑菇放在上面或四周作装饰,底部也用一点奶油粘上。

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Lucy温馨提示:

1.这款蛋糕没有用面粉,蛋糕体很松软,口感很细腻。

2.奶油其实足够装饰整个蛋糕了,我比较贪心抹了很厚在里面,外面不够了,又做了一半的奶油。

3.蛋黄的打发一定要打至颜色很浅,高速搅拌至少5分钟后再加入其他的配料。

4.喜欢的话还可以装饰一些树叶,果子,圣诞的小物件什么的,我图简单就撒了一些糖粉在四周。

Meringue Mushrooms

Ingredients

  • 1/2 cup egg whites (about 4 egg whites)
  • 1/4 teaspoon cream of tartar
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 cup white sugar
  • 1 tablespoon unsweetened cocoa powder
  • 4 ounces chocolate confectioners' coating
Directions
  1. Preheat the oven to 225 degrees F (110 degrees C). Line 2 cookie sheets with parchment paper or aluminum foil.
  2. In a large glass or metal bowl, use an electric mixer to whip egg whites until foamy. Add cream of tartar, salt, and vanilla. Continue whipping until the whites hold soft peaks. Gradually sprinkle in the sugar so that it does not sink to the bottom, and continue whipping until the mixture holds stiff shiny peaks.
  3. Place a round tip into a pastry bag, and fill the bag half way with the meringue. To pipe the mushroom caps, squeeze out round mounds of meringue onto one of the prepared cookie sheets. Pull the bag off to the side to avoid making peaks on the top. For the stems, press out a tiny bit of meringue onto the other sheet, then pull the bag straight up. They should resemble candy kisses. Do not worry about making all of the pieces exactly the same. The mushrooms will look more natural if the pieces are different sizes. Dust the mushroom caps lightly with cocoa using a small sifter or strainer.
  4. Bake for 1 hour in the preheated oven, or until the caps are dry enough to easily remove from the cookie sheets. Set aside to cool completely. Melt the coating chocolate in a metal bowl over simmering water, or in a glass bowl in the microwave, stirring occasionally until smooth.
  5. Poke a small hole in the bottom of a mushroom cap. Spread chocolate over the bottom of the cap. Dip the tip of a stem in chocolate, and press lightly into the hole. When the chocolate sets, they will hold together. Repeat with remaining pieces. Store at room temperature in a dry place or tin.

 

 

Buche de Noel

Ingredients
  • 2 cups heavy cream
  • 1/2 cup confectioners' sugar
  • 1/2 cup unsweetened cocoa powder
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 6 egg yolks
  • 1/2 cup white sugar
  • 1/3 cup unsweetened cocoa powder
  • 1 1/2 teaspoons vanilla extract
  • 1/8 teaspoon salt
  • 6 egg whites
  • 1/4 cup white sugar
  • confectioners' sugar for dusting
Directions
  1. Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Line a 10x15 inch jellyroll pan with parchment paper. In a large bowl, whip cream, 1/2 cup confectioners' sugar, 1/2 cup cocoa, and 1 teaspoon vanilla until thick and stiff. Refrigerate.
  2. In a large bowl, use an electric mixer to beat egg yolks with 1/2 cup sugar until thick and pale. Blend in 1/3 cup cocoa, 1 1/2 teaspoons vanilla, and salt. In large glass bowl, using clean beaters, whip egg whites to soft peaks. Gradually add 1/4 cup sugar, and beat until whites form stiff peaks. Immediately fold the yolk mixture into the whites. Spread the batter evenly into the prepared pan.
  3. Bake for 12 to 15 minutes in the preheated oven, or until the cake springs back when lightly touched. Dust a clean dishtowel with confectioners' sugar. Run a knife around the edge of the pan, and turn the warm cake out onto the towel. Remove and discard parchment paper. Starting at the short edge of the cake, roll the cake up with the towel. Cool for 30 minutes.
  4. Unroll the cake, and spread the filling to within 1 inch of the edge. Roll the cake up with the filling inside. Place seam side down onto a serving plate, and refrigerate until serving. Dust with confectioners' sugar before serving.

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圣诞那些事(一)--“降临节日历”

圣诞那些事(二)--和圣诞老人的亲密接触

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