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奢华的意大利著名甜点-提拉米苏(Tiramisu )--带我走  

2010-04-24 07:25:41|  分类: 甜品饮料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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奢华的意大利著名甜点-提拉米苏(Tiramisu )--带我走 - Lucy学厨 - Lucy学厨

      续前一篇--手指饼--为做提拉米苏作准备

    等点点午睡醒了才带上点点去超市买原材料,主要是鲜奶油(HEAVY CREAM) 和马斯卡朋芝士(MASCARPONE CHEESE)。

    吃过晚饭,等点点睡了。我才开始折腾这个让好多人都着迷的提拉米苏。

提拉米苏的方子太多了,我喜欢在网上找那种有review的,先看看别人对方子的评价和制作过程中个人的经验,这个方子总体评价还是很好的,做过的人都感觉和饭店吃的差不多而且容易操作。

Ingredients材料:
  • 6 egg yolks (6个蛋黄)
  • 3/4 cup white sugar (3/4杯白糖)
  • 2/3 cup milk (2/3杯牛奶)
  • 1 1/4 cups heavy cream (1又1/4杯 鲜奶油)
  • 1/2 teaspoon vanilla extract (1/2 茶匙 香草精)
  • 1 pound mascarpone cheese (1磅马斯卡朋芝士)
  • 1/4 cup strong brewed coffee, room temperature (1/4 杯 浓咖啡,室温)
  • 2 tablespoons rum (2大勺 朗姆酒,我用的是Kahlua,3大勺,LG说的用个4-5勺都可以)
  • 2 (3 ounce) packages ladyfinger cookies(2包3盎司的手指饼,我的手指饼方子在这里
  • 1 tablespoon unsweetened cocoa powder (1大勺 无甜味的可可粉)
奢华的意大利著名甜点-提拉米苏(Tiramisu )--带我走 - Lucy学厨 - Lucy学厨

Directions 做法:
  1. In a medium saucepan, whisk together egg yolks and sugar until well blended. Whisk in milk and cook over medium heat, stirring constantly, until mixture boils. Boil gently for 1 minute, remove from heat and allow to cool slightly. Cover tightly and chill in refrigerator 1 hour.(中等大小锅里放入蛋黄和白糖(图1),搅拌至完全混合(图2-3),加入牛奶(图4),开中火,慢慢烧开,中途要不停的搅拌,直到烧开后再继续煮1分钟,离火(图5),稍凉后加盖放冰箱约1个小时。)
  2. In a medium bowl, beat cream with vanilla until stiff peaks form. Whisk mascarpone into yolk mixture until smooth.(搅拌机里加入鲜奶油和香草精硬性打发(图6)。把马斯卡朋芝士(图7)加入到蛋黄溶液中(图8)搅拌至平滑(图9)。)
  3. In a small bowl, combine coffee and rum. Split ladyfingers in half lengthwise and drizzle with coffee mixture.(小碗里,混合咖啡和朗姆酒(图10)。把手指饼切成一半长,在混合溶液里沾一下。我把底部的手指饼浇上了混合液(图11),周围的只稍微沾了一下。后来和LG讨论他说也可以用刷子把溶液刷到每一块手指饼上。)
  4. Arrange half of soaked ladyfingers in bottom of a 7x11 inch dish. Spread half of mascarpone mixture over ladyfingers, then half of whipped cream over that. Repeat layers and sprinkle with cocoa. Cover and refrigerate 4 to 6 hours, until set.(把一半沾过的手指饼放在7*11英寸盘底部。我是放入的圆形手指饼。然后舀入一半的马斯卡朋芝士和蛋黄的混合物,抹平,再舀一半的奶油(图12),抹平。铺上手指饼(图13)再一层芝士混合物,一层奶油。加盖放冰箱4-6小时。吃的时候洒上可可粉装饰。)

原方在这里

  看看成品哈!!

奢华的意大利著名甜点-提拉米苏(Tiramisu )--带我走 - Lucy学厨 - Lucy学厨

手指饼做的长短不一,自己省事没有裁剪,所以成品看上去一边高一边矮!自己照相也不会扬长避短,缺点就更加突出了。哎,还要努力学习!

看看局部还是可以骗骗人的,哈哈哈!!

奢华的意大利著名甜点-提拉米苏(Tiramisu )--带我走 - Lucy学厨 - Lucy学厨


奢华的意大利著名甜点-提拉米苏(Tiramisu )--带我走 - Lucy学厨 - Lucy学厨

领导评价:中间的手指饼太少了(谁叫领导试吃了几块呢?),底部的就很好有蛋糕的感觉。芝士层和奶油层涂抹得不均匀要刚好一半一半吃起来才更有感觉。味道和口感对他这个挑剔的人来说还是不错的,可以继续再做。

后记:经过两天的冰箱存放,味道更加浓厚,领导再次指点,下次再做用2杯鲜奶油,这样奶油层和芝士就能达到一半一半的比例,手指饼要做多 一些。我就想下次就做成两个圆形的,中间那层就能铺满手指饼。


相关链接:

更好的做法请参考  第二次握手--提拉米苏 


看看别人是如何评价提拉米苏的

提拉米苏有两个含义:

一个是[带我走] 另一个是[记住我]

    提拉米苏外观上是咖啡与米白的简单对比,然而一口咬下去,便见真章———口感上,细绵柔软的组织交揉着滑润浓稠的结构、再夹杂些许粉细干爽的表面质感;味道上,则有芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人,配合清新的冰淇淋,让火的热情混合冰的冷艳,使得整个口腔都沉浸于那种挥之不去的多重体验中。这款奢华的意大利著名甜点——提拉米苏,则让人像经历了一场天堂之旅。

    提拉米苏,出生地在意大利西北。一出世就受到宠爱,意文原文为“带我走”。味道香滑馥郁,柔软多情。姿态纷呈优雅,颜色温暖动人。《在世界的尽头寻找爱》中有一章乐曲就叫做“提拉米苏带我走”。敲击乐器浮在上面,小提琴沉在下面,就如提拉米苏一层一层的口感。最后有大雨倾盆的声音,恰如吃空一杯提拉米苏后的绝望回味。

    关于提拉米苏的由来,流传过许多故事,比较温馨的说法是二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经没有什么了,他的爱妻于是把家里所有能吃的芝士,面包,饼干,奶油,黄油都一股脑打碎拌在一起,做成点心给恋人带去,每当这个士兵在战场上吃到它就会想起家中心爱的人,这种点心后来就叫做"提拉米苏"……意大利语Tiramisu的意思是:带我走……,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”,带走的不只是美味,还有爱和幸福。于是,提拉米苏是一只象征爱情的芝士蛋糕,一件事物被人们赋予特殊的含义之后,即使原本的它再普通也会变得不一样了......。(武晶)


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更多好吃的甜品在这里

点击图片看做法


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