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鲜香味美--蚝油牛肉  

2010-05-22 19:53:55|  分类: 中餐美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲜香味美--蚝油牛肉 - Lucy学厨 - Lucy学厨
 


     最早接触蚝油还是N年前全国人民最喜欢的蚝油生菜,其味道鲜美,可以把普通的素菜演绎得让人垂涎。喜欢粤菜还是那几年在深圳打工给培养的,粤菜少辛辣,很适合我家老的,小的,中国的,外国的,呵呵!!LD快吃完了问我,还有吗?我说还剩最后一个,LD说,快拿来。呵呵,LD用沾着剩下的汤汁把盘子打扫得干干净净。
    蚝油作为调料在粤菜中运用得很普遍。今天这道蚝油牛肉就是很传统的一道粤菜。

材料:牛肉,西兰花(没有可以用芥兰或其他蔬菜代替),我还用了蘑菇,葱段,姜片,蒜片,蚝油,生粉,盐,生抽,老抽,料酒
蚝油牛肉 - Lucy学厨 - Lucy学厨
做法:
  1. 牛肉切片,切好的牛肉用水冲一下,去血水,控干水分,加入生粉,盐和水轻轻搅拌,等水吃进后再添少许水,等牛肉吃透水分后放置30分钟左右。放置一段时间后看有水出来,再继续搅拌一下。
  2. 西兰花切小朵,用开水烫一下,备用。
  3. 热锅冷油,把油烧热后放部分姜片,蒜片炒香,加入西兰花翻炒,用盐调味。喜欢的可以用生粉与水调和成的芡汁勾薄芡,起锅摆成四周一圈,中间空出放牛肉。做法可以参看:
  4. 准备小碗,放一大勺蚝油,少许老抽、生抽、盐、白砂糖和少许生粉一起调和料汁,备用。
  5. 热锅冷油,把油烧热后放腌制好的牛肉,等牛肉变色后捞出,控干油分,备用。
  6. 锅里剩底油,烧热后倒入葱、剩下的姜、蒜,爆香,放入蘑菇炒一炒再将炒好的牛肉倒入,加料酒快速大火翻炒几下。放入4里准备好的料汁,再快速翻炒几下就可以出锅倒入准备好的盘中。

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其他牛肉菜谱
点击图片看做法
蚝油牛肉 - Lucy学厨 - Lucy学厨
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