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夏日的最爱--干煸四季豆  

2010-06-25 07:51:56|  分类: 中餐美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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夏日的最爱--干煸四季豆 - Lucy学厨 - Lucy学厨
 
   到超市买菜,一看到四季豆就想买,都不用想怎么做,当然是干煸。看了好多做干煸四季豆的食谱,都说要用油把四季豆炸到表皮起皱。我一般做这道菜不用那么多的油炸,而是用油煎带焖,感觉更像是在干“煸“。哈哈,好像我的更正宗哈!!夏日的最爱--干煸四季豆 - Lucy学厨 - Lucy学厨
材料:四季豆,肉末(猪肉或牛肉末,我用的牛肉末),姜粒,蒜片,四川宜宾的芽菜(我们这个小地方买不到,俺忍痛省了)喜欢辣的还可以加些干辣椒,郫县豆瓣什么的,我们家就不行了哈!!酱油,老抽,料酒
夏日的最爱--干煸四季豆 - Lucy学厨 - Lucy学厨
 
做法:
1. 四季豆洗净,去筋,掐短,沥干水分,主要是怕煎的过程中溅油。
2. 牛肉末先在锅里炒干水分,(不用放油,炒一炒,水分干了后油就出来了)然后再加入料酒,姜粒,蒜片,一同炒香,放酱油,一点儿老抽上色。如果有郫县豆瓣和四川宜宾的芽菜,锅里放一点儿油把郫县豆瓣炒香,再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好备用。(因为郫县豆瓣咸,酱油和老抽就要少放。)
3. 锅里放少许油,油热后放入沥干水分的四季豆,炒至四季豆变色,加盐调味,改成中火,用盖子盖上。这个时候就是我说的油煎了,而且不是干煎,因为有盖子,热气回去还带点儿焖的感觉--这样连煎带焖容易入味容易熟透--因为怕油烟想出这一招算是我的小窍门啦。
盖上盖子不是就不管了,要记住随时打开盖子翻一翻,免得糊了。
4. 等四季豆都干瘪得有点儿沧桑的感觉了,就可以把炒好的肉末倒进去同炒。翻炒几下起锅装盘。

 夏日的最爱--干煸四季豆 - Lucy学厨 - Lucy学厨

提示:
1.四季豆一定要炒熟了吃
免得中毒
2.没有肉末也可以,就是素菜,同样好吃


其他蔬菜菜谱
点击图片看做法

番茄烧茄子  青椒土豆丝四喜烤麸

响油芦笋蒜茸炒西兰花红萝卜


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