注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

Lucy's Corner

Live and Learn

 
 
 

日志

 
 
关于我

Hi, I'm Lucy! Welcome to My Corner! I’m always interested in learning something new. Cooking, Baking, Quilling, Sewing, Crafting, I never know what is next......

网易考拉推荐

最不能忘的还是那一碗面--成都担担面  

2010-06-30 12:47:03|  分类: 中餐美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
最不能忘的还是那一碗面--成都担担面 - Lucy学厨 - Lucy学厨
 
        从小在成都长大,对成都的小吃更是喜爱有嘉。甜水面,凉粉,凉面,糖油果子哪一个MM不喜欢,韩包子,郭汤圆,赖汤圆,龙抄手,钟水饺,夫妻肺片,麻婆豆腐这些老字号哪一样不出名,外地人到成都不吃一下成都的小吃算是白去了。
        离开家乡快五年了,每每想到家乡的美食,就只有流口水的份。中午在家一般都吃面条,煎蛋面,绍子面,酸辣面,换来换去最喜欢的还是担担面,要想做一次正宗的家乡小吃没有充足的原材料,就只有叫山寨版了哈。俺的这个山寨版的担担面也就只能解解乡愁,慰籍一下自己了。
 
最不能忘的还是那一碗面--成都担担面 - Lucy学厨 - Lucy学厨
       担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。(网上资料)

      到成都小吃店点一碗担担面不要指望就能解决一餐哈,一般只有一小碗,让你回味无穷,吃了还想吃,面多了可就没有那么香了哦!!

 
材料:细面条(一般是用细的切面/碱面,我用的韩国的细面条代替),猪肉末(用牛肉末也很香),四川宜宾芽菜(俺这里没有,又只有忍痛了)料酒,酱油,老抽,红酱油(没有也可以用一般酱油凑个数),香油,猪油(我用的煎培根剩下的油,比猪油还香哦),醋,辣椒油,花椒面,芝麻酱(这个一定不能少),姜末,蒜粒,葱花,花生碎,芝麻粒,豌豆苗(没有也可以用其他蔬菜代替)
最不能忘的还是那一碗面--成都担担面 - Lucy学厨 - Lucy学厨
 
 
做法:
1.先做牛肉末绍子(调料)。牛肉末倒入锅里慢慢炒干水分,然后放入宜宾芽菜,料酒,姜粒,蒜粒,酱油,老抽(一点儿上色)炒干香,备用这步可以参考干煸四季豆中肉末的制作过程
2.把芝麻酱和香油先倒在一起用点儿功夫搅匀了,再加入红酱油,猪油,醋,辣椒油,花椒面,姜末,蒜粒一起混合制成调料和上诉的牛肉绍子搅拌在一起备用
3.烧开一锅水,煮面条
,不要煮得太软了,(喜欢的还可以过冷河)等面条快要好了的时候把蔬菜在面汤里焯一下,拿出来放在碗底,然后把煮好的面条放在蔬菜上,在面条上放上如2所说的调料,再撒上花生碎, 芝麻粒和葱花和匀就可以开吃啦!!
最不能忘的还是那一碗面--成都担担面 - Lucy学厨 - Lucy学厨
麻辣干香,味道不摆了!!
  担担面里面一定不能加汤加水,要不就不能叫担担面了,担担面要的就是那个干香,什么调料都纠缠在面条上面那才香哦!!吃完了,要是觉得口干,来一碗面汤,原汤化原食,好喝又解渴

提示:
1.材料中一定不能少的是肉末,芝麻酱芝麻酱在调制调料中一定要使劲搅动,把它搅散了
2.
面条一定不能煮得太软,太软吃起来就没有那么好吃,喜欢的还可以把煮熟的面条在冷水中过一下,这样面条能收紧一些,吃起来柔而不烂
3.材料中最好能用四川宜宾的芽菜,才更香!!


因为担担面一般一次都做10小碗,这里有一个具体的调料比例,大家可以作为参考
1. 细面条650
2.
四川宜宾芽菜末30
3.
化猪油30
4.
上等酱油150
5.
15
6.
红油辣椒100
7.
味精 5
8.
葱花25
9.
芝麻酱30
10.
香油15
11.
姜汁40
12.
蒜泥30
13.
豌豆尖 大豆苗 150

调料比例来源于:熊猫媳妇 谢谢!!



  评论这张
 
阅读(33412)| 评论(229)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017