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把美味卷起来--墨西哥风味卷饼四种风情任你选  

2010-07-23 14:14:25|  分类: 异国风味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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把美味卷起来--墨西哥风味卷饼(Taco)四种风情任你选 - Lucy学厨 - Lucy学厨
 

       墨西哥的饮食中最主要的就是玉米和辣椒,他们饮食的最大特点是辣,所以在美国想吃辣的就去墨西哥餐馆了。

       去墨西哥餐馆吃饭,一坐下招待就会先端来一小篮玉米做成的小脆饼(Tortilla chips),蘸着具有墨西哥风格的辣椒酱(Salsa)(这种辣椒酱是用辣椒和番茄加上孜然粉,香菜等多种调料制成的,非常爽口)就是开胃小零食了。通常都是免费的,所以有时久等不见上菜,吃了不少这种玉米脆饼再喝上些水都半饱了。在墨西哥餐馆点菜,俺最喜欢的就是Fujita有点儿像铁板烧,还有就是最有名的Taco(塔可)。Taco(塔可)皮有两种一种是用玉米煎制成的薄脆饼,煎好后折一下冷了以后就成了荷包状,硬硬脆脆的。一种是用面粉做成的软薄饼。两种都可以用来包裹上做好的肉酱和蔬菜,蔬菜一般是番茄,生菜,洋葱丝等,再撒上芝士和墨西哥辣椒酱(Salsa),包好后,用手拿着就可以吃,香辣酸甜各种味道混杂让人回味。

     在家里,LD就很喜欢自己DIY Taco(塔可),他最喜欢脆皮的玉米Taco(塔可),这种皮超市都可以买到,主要是自己要做肉酱。肉酱我们一般用牛肉馅,再加上各种调料。做Taco(塔可)肉酱通常都是LD的专利,俺看着简单也想学,昨天他带着点点去买Taco(塔可)用的番茄前就交待我该如何做,徒弟在家折腾好了,等着LD回来验收。从昨天吃到今天,LD没有说不满意的。第一次做很成功!!LD打击俺,说的:You can't  go wrong with Taco!!

都做好了才发现几乎同样的材料还可以换着花样吃出四种方式来。

     先说如何做Taco(塔可)肉酱。

材料:牛肉馅一磅(454克),Taco粉(Taco powder)1大勺,辣椒碎(crushed red pepper) 1大勺,Salsa酱2大勺,蒜粉少许,Refried beans(西班牙式炒豆)一罐,洋葱半个切小粒(图3)Enchilada sauce(图10)少许

把美味卷起来--墨西哥风味卷饼(Taco)四种风情任你选 - Lucy学厨 - Lucy学厨
 

做法:
1. 将牛肉馅放平底锅里(图2)炒干水分(图4)加入准备好的洋葱粒(图5),混合均匀后炒一炒把洋葱的香味炒出来(图6)。
2. 加入Refried beans(西班牙式炒豆)一罐,
(通常不用,我家LD喜欢加Refried beans,这样吃起来滋润些)Taco粉1大勺,辣椒碎1大勺,Salsa酱2大勺,蒜粉少许,Taco粉辣椒碎,Salsa酱,蒜粉的多少可以根据个人口味加减怕辣就少放)(图7)混合均匀后(图8)加盖用小火焖30分钟(图9)。
3. 最后再加入
Enchilada sauce少许(看个人口味)(图11)混合后再焖10-20分钟到肉酱完全入味就可以了。(图12)
把美味卷起来--墨西哥风味卷饼(Taco)四种风情任你选 - Lucy学厨 - Lucy学厨
做好的肉酱 ,辣辣的
还以为点点和奶奶不敢吃,结果两个人吃得可开心啦!!
把美味卷起来--墨西哥风味卷饼(Taco)四种风情任你选 - Lucy学厨 - Lucy学厨
 准备了洋葱粒,生菜,番茄,Parmesan芝士,Pepper Jack 芝士,Salsa酱
 
把美味卷起来--墨西哥风味卷饼(Taco)四种风情任你选 - Lucy学厨 - Lucy学厨
买的脆皮的玉米Taco(塔可)皮,按说明在325F烤箱烤6-7分钟

第一种墨西哥玉米卷饼-Taco
把美味卷起来--墨西哥风味卷饼(Taco)四种风情任你选 - Lucy学厨 - Lucy学厨
 把准备好的各种蔬菜和芝士,肉酱,Salsa酱按自己喜好放到脆皮的玉米Taco(塔可)皮里
用手拿着就可以吃啦!!

第二种
墨西哥塔可沙拉-Taco Salad

把美味卷起来--墨西哥风味卷饼(Taco)四种风情任你选 - Lucy学厨 - Lucy学厨
准备的各种蔬菜,肉酱,芝士,Salsa酱放一起
把脆皮Taco(塔可)皮掰成小块,
如果没有塔可皮,
撒上玉米做成的小脆饼(Tortilla chips)
就成了塔可沙拉

      昨晚吃了脆皮的Taco觉得还不过瘾,今天中午又折腾出软皮Taco,其实我是比较喜欢面粉做的软皮Taco,包起来容易,咬起来也容易。在网上找的方子,第一次做,烤好后忘了包起来,皮有点儿干了。
把美味卷起来--墨西哥风味卷饼(Taco)四种风情任你选 - Lucy学厨 - Lucy学厨
  材料:(我只做了一半的量)
  • 3 cups all-purpose flour(3杯中筋面粉)
  • 2 teaspoons baking powder(2茶匙泡打粉)
  • 2 teaspoons salt (2茶匙盐)
  • 3/4 cup shortening  (3/4杯酥油)
  • 3/4 cup hot water  (3/4杯热水)
  做法:
    1.把面粉,泡打粉和盐混合均匀。(图1)加入酥油,用手或用pastry cutter把酥油切小,直到混合物有点儿起疙瘩,如果面粉看上去干,可以加多一点儿1到2 大勺的酥油,直到看起来起疙瘩(图3)。然后加入3/4杯热水(图4),如果太粘可以加些面粉,揉成软面团(图5)。用布盖起来醒约1个小时。
    2.把醒好的面团分成10-12份,桌面洒少许面粉,把每一份擀成1/8英寸厚的面皮(图6,7)。手艺不好擀得不圆。
    3.每一块面皮放到加热的平底铁锅里,每一面煎1-2分钟,直到表面金黄。(图8,9)

皮准备好了就可以开始吃了
第三种Tostada
把美味卷起来--墨西哥风味卷饼(Taco)四种风情任你选 - Lucy学厨 - Lucy学厨
把准备好的各种材料放到烤好的面皮里不用包起来
就成了Tostada(中文没有找到,不知道怎么翻译)
用刀切,用手抓,想怎么吃就怎么吃
这个还是今天LD告诉我的
多一种吃法

第四种墨西哥卷饼-Taco
把美味卷起来--墨西哥风味卷饼(Taco)四种风情任你选 - Lucy学厨 - Lucy学厨

 包起来就是美味的墨西哥卷饼了
KFC 有卖墨西哥卷饼的
大多是鸡肉馅的
试下俺的牛肉馅的??

下次有机会试试做玉米煎制成的Taco(塔可)皮

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