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有点儿意思--日式烧烤鸡肉串(Grilled Skewered Chicken/Yakitori)和锡纸烤时蔬  

2010-08-12 12:32:14|  分类: 异国风味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 有点儿意思--日式烧烤鸡肉串(Grilled Skewered Chicken/Yakitori)和锡纸烤时蔬 - Lucy学厨 - Lucy学厨
       前几天把老公的泰国料理书翻了出来,心血来潮,后来在图书馆还借了两本书(一本韩国料理,一本泰国料理),买了一本旧书日本料理,准备回来学习亚洲美食。这两天翻来翻去在两本日本料理书上找到了日式烧烤鸡肉串(英文为: Skewered Chicken(yakitori)或Grilled Skewered Chicken两本书叫法不一样,)觉得既然两本书上都介绍了,说明还是比较有代表性的日本料理,而且做法也简单,准备晚上照着做 。
        领导其实原来也很喜欢烹调,所以家里的烹调书很多,不过通常都是摆设,还是我来了以后喜欢翻翻,后来也忘了。下午在地下室的书架上又找到一本领导的旧书(Four ingredient cooking),图片很不错就一起拿出来翻看。看到一张图片很熟悉-有点像
日式烧烤鸡肉串,不记得是两本日本料理书中的哪一本,后来一看原来是Janpenese cooking那本书上的,不过菜谱上的名称却是Pork Kabobs(烧烤猪肉串)。图片一模一样,一张是剪裁小了的,这图片上的到底是猪肉串呢还是鸡肉串呢??

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Janpenese cooking ---Grilled Skewered Chicken/烧烤鸡肉串
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 Four ingredient cooking--Pork Kabobs/烧烤猪肉串

      后来把两本书上的照片拿给领导看,他一看也觉得很有意思!!都说美国反盗版,维护知识产权,这借用他人的照片算不算侵权了呢??两本书的作者不同,发行商不同,发行时间相差一年。这两本书到底是哪一个盗用哪一个的呢??

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侵权与不侵权我们也管不到,鸡肉串我们还是要吃的!!
 
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     因为两本日本料理对这个鸡肉串的做法也有些不同,而且调料中的mirin味霖我也没有,所以我最后自己决定添减了。
材料:鸡大腿2个去骨保留鸡皮,切成2.5厘米大小的块,水发干香菇,灯笼椒,蘑菇,葱等自己喜欢的蔬菜
腌料:3大勺糖,酱油1杯,料酒1杯,雪梨酒少许(书上说用味霖,我用
雪梨酒代替,还加多了一些糖)喜欢辣的还可以加辣椒面(Seven-flavored cayenne),一点儿老抽,上色用
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做法:
1. 竹签头一天就要放到水里完全浸泡,以免烤的时候给烧了。
2. 把上述腌料里的全部调料放到一个小锅里,烧开后关小火,慢慢熬到粘稠或只剩原来的2/3就可以关火了,等腌料冷却。
3. 把
水发干香菇,灯笼椒,蘑菇,等自己喜欢的蔬菜的都切成大小均匀的块。
4. 把切好的蔬菜在腌料里蘸一下就拿出来,特别是水发干香菇不能在里面放久了,要不然会吸收很多料汁,烤出来很咸。
5. 然后把鸡肉也放到
腌料里蘸一下,如果鸡肉大小均匀可以腌几分钟后拿出来,太小块的蘸一下就要拿出来,要不也会咸。
6. 把蘸过腌料的鸡肉和蔬菜依次穿插串在准备好的竹签上。
7.
腌料不要倒掉,在烧烤架上烤的时候可以刷在上面。烤的时候记着要翻动,烤至鸡肉金黄,熟了就可以了。如果没有烧烤架可以用烤箱的烧烤功能,烤2-3分钟后拿出来刷上腌料,再烤,重复几次直到熟了,但是不要烤干了。如果没有烤箱,可以用锅煎。在锅里放一点儿油,慢慢煎熟,中途要多翻动,把腌料刷在表面,重复几次直到熟了。
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吃的时候可以撒一些柠檬汁和日式的: Seven-flavored cayenne (shichimi togarashi),我就用中国式的辣椒面,花椒面,蒜粉和一点盐做的干蘸料。
Lucy温馨提示:
1.
竹签头一天一定要浸泡,如果忘了提前几个小时也行。
2. 鸡肉和蔬菜一定不要在腌料中浸泡久了,否则会咸。
3. 烤的时候记着多翻动,刷一刷腌料,不要烤干了。

因为烧烤所以顺便还做了一个锡纸烤时蔬--西兰花和红萝卜,自己喜欢还可以放不同的蔬菜。
做法很简单:西兰花和红萝卜切成大小均匀的片或块,撒上一些盐,黑胡椒粉,蒜粉,再洒上一些水,用锡纸包起来注意不要漏气,然后放到烤架上面一层,不用直接放到火上,烤肉时盖上盖子,让它用烧烤的热气蒸熟。不要烤久了,要不就烤过头了,菜色很难看。
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