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红葱头蒸鸡--两个字" 鲜""嫩"  

2010-09-13 13:40:58|  分类: 中餐美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红葱头蒸鸡--两个字 鲜嫩 - Lucy学厨 - Lucy学厨

 
红葱头蒸鸡--两个字 鲜嫩 - Lucy学厨 - Lucy学厨
 
    今天晚上不光做了一个翘荤菜(四川话:有肉有菜)--自产自销之五肉末烧茄子--好吃还是家常菜还做了一个荤菜---红葱头蒸鸡
     知道红葱头还是在泰式料理书上看到的
,上上个周六买了一袋是想做泰式料理的结果泰式的红绿咖喱酱还没有买到,红葱头放了好几天了怕坏就想起做其他的网上搜索了一下才发现不光是泰式料理用红葱头咱国内很多菜也用到红葱头在粤菜中运用也很广泛
红葱头蒸鸡--两个字 鲜嫩 - Lucy学厨 - Lucy学厨
有点儿像小号红洋葱,和国内的蒜瓣形还有点儿不一样
 
    看看网上的介绍:红葱头(shallot,学名为Allium ascalonicum L.),原产地在巴勒斯坦,在十字军东征时传入欧洲,因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地,红葱在亚洲也有栽培,红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一,将红葱头切碎爆香后,即为「红葱头酥」,用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用,也为煎蛋、包粽必备爆香食材。 可千萬別小看這小小的紅蔥頭喔,它可是比一般我們做菜常用的蒜頭還要香喔!要是加在辣椒醬裡或是作菜的話,會讓辣椒醬的辛辣度跟香氣都提升喔! 紅蔥頭的香味十足,但味道比洋蔥溫和一些,常用來爆香或製成油蔥酥,香味令人無法抵擋,也可用做調味醬料、涼拌菜。

    搜到介绍当然我也就搜了一些做法,觉得这个红葱头蒸鸡还不错,听说还是粤菜的一种做法所以就要自己来试试。好吃不好吃还是要试了才知道。网上说法不一自己就增增减减开始试验啦!!
   试验完成全家吃的笑嘻嘻
,鸡肉鲜嫩领导对今晚的两道菜都表示灰常的满意用蒸出来的鸡汤泡饭吃也很不错呢!!

   材料: 鸡大腿(chicken thigh)4个,红葱头8个,红枣10个,姜丝,葱,生抽,料酒,盐,糖,白胡椒粉
红葱头蒸鸡--两个字 鲜嫩 - Lucy学厨 - Lucy学厨
 
做法:
1.鸡肉切成块
(我家人不啃骨头所以我全部先去骨再切块)不喜欢鸡皮的可以去皮
2.红枣用水浸泡软姜切细丝葱头拍破放入切好的鸡肉中,加入生抽,料酒,白糖白胡椒粉混合均匀腌上备用
3.红葱头去皮切好
,放入油锅里爆香然后连油带红葱头一起倒入上述2中和鸡肉一起混合均匀加盖放冰箱腌上1个小时左右。我看其他的才只腌5-20分钟,个人认为腌久一点儿入味
4.大火烧开水
,入蒸笼前在腌好的鸡肉中再放入一勺生粉和匀后再放入蒸笼蒸。有的同志很讲究放在不锈钢盘子里蒸,我家没有就放碗里了不过蒸的时间稍微长一些我大火蒸了25分钟中途还用筷子给翻了翻中间的鸡肉不容易熟,顺便我还加多了一些生的红葱头进入增加一些味道
5.蒸好后出锅放上些葱花就可以了。俺放的葱丝看上去是不是更好看一些红葱头蒸鸡--两个字 鲜嫩 - Lucy学厨 - Lucy学厨
红葱头蒸鸡--两个字 鲜嫩 - Lucy学厨 - Lucy学厨


Lucy的温馨提示:
1.这道菜可以用整鸡做
,当然用鸡腿肉更嫩一些
2.怕油腻的可以将鸡肉去皮

3.腌料中我加了红枣是补血的
女同胞吃了很好还可以加入枸杞对脾胃肝肾都有好处,是道养生菜
4.没有新鲜的红葱头也可以买红葱酥代替



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