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自产自销之五肉末烧茄子--好吃还是家常菜  

2010-09-13 12:09:09|  分类: 中餐美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自产自销之五肉末烧茄子--好吃还是家常菜 - Lucy学厨 - Lucy学厨

 
   菜园的茄子总算又接了三个,两个品种可以凑一碗了。今天下午刚摘的新鲜,上次想用来烧,结果没有肉末就搞了一个干煸茄子没想到很受欢迎,这次要把上次没有吃到的补起。昨天烧土豆四季豆还剩下些牛肉末刚好派上用场,也好给冰箱腾些空间出来。

材料:
茄子3根(1根大的,两根小的), 青椒半个,蒜片,姜末,葱花  ,牛肉末半磅左右,喜欢辣的还可以加辣椒或郫县豆瓣
自产自销之五肉末烧茄子--好吃还是家常菜 - Lucy学厨 - Lucy学厨
 
做法:
1.茄子切滚刀后立刻放入水中加一点儿盐泡起来炒前才沥干水分这样做出来的茄子不吃油而且颜色好看些.
2.牛肉末先在锅里炒干水分,(不用放油,炒一炒,水分干了后油就出来了)然后再加入料酒,姜粒,蒜片,一同炒香,放酱油,一点儿老抽上色。
3.牛肉末炒好后铲起来
锅里放油油热后放入蒜片姜末和切好的青椒(如果喜欢辣的,可以放一些郫县豆瓣)一起炒出香味来后加入炒好的牛肉末翻炒均匀再加入高汤盐熬出味道后将茄子从水中捞出来沥干水份立刻放入汤汁中等汤汁再次烧开改小火加盖烧,中途揭盖翻炒几次。等茄子倒角后开大火收干水分,倒入葱花,起锅装盘
自产自销之五肉末烧茄子--好吃还是家常菜 - Lucy学厨 - Lucy学厨

Lucy的温馨提示:

1.茄子切好后立刻放入水中加一点儿盐泡起来炒前才沥干水分这样做出来的茄子不吃油而且颜色好看些

2.喜欢辣的可以用辣椒,加辣椒酱,郫县豆瓣酱等

3.猪肉末也可以代替牛肉末

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