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香糟海带拌毛豆(附送四季豆的储藏)  

2010-09-20 12:46:34|  分类: 中餐美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香糟海带拌毛豆(附送四季豆的储藏) - Lucy学厨 - Lucy学厨
      周日的生活有点儿慢,早上11点才吃早午饭。本来想出去,一看天气太阴暗有点儿要下雨的意思。只好在家呆着。陪点点在前院玩了一会儿后才想起好久到没有去看看菜园了。
      今年的菜园就四季豆还比较争气,搭的架子都爬满了。

香糟海带拌毛豆(附送四季豆的储藏) - Lucy学厨 - Lucy学厨
请忽略中间的那一棵黄不溜秋的玉米
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好几天不摘,四季豆都长得粗粗壮壮的
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今天摘了差不多有4磅
一次也吃不完
就决定冷冻保存
方法:
四季豆洗净,掐短
大火烧开一锅水
把掐短的四季豆倒入开水中
大火煮3分钟后
沥干水分立即放入冰水中冷却
再次沥干水分放入密封袋中抽干空气冷冻

可以保存几个月

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 冷冻四季豆
大量的四季豆还源源不断地出现
只有这个方法还能保存久一点儿
吃前解冻
在开水中加入黄油,盐煮熟可以了

一样又新鲜又嫩


香糟海带拌毛豆(附送四季豆的储藏) - Lucy学厨 - Lucy学厨
  意外的还发现8月中旬播种的豇豆(秋播的那一批)
因为我一直都以为要很长时间才能长出来

等我摘番茄一转身才看到地上两根长长的老豇豆
香糟海带拌毛豆(附送四季豆的储藏) - Lucy学厨 - Lucy学厨
 老得不能吃就把籽剥出来了
想留到明年当种子
不知道行不行

香糟海带拌毛豆(附送四季豆的储藏) - Lucy学厨 - Lucy学厨
香糟海带拌毛豆(附送四季豆的储藏) - Lucy学厨 - Lucy学厨

















 



 然后再慢慢找,就找到了两根青青绿绿的豇豆
4月底播种过一次全部被小动物给吃掉了
这次本来也不抱希望的
居然还长出来了

     前几天买了新相机,这几天就在学习。说实话这个单反还真没有傻瓜好用,搞来搞去那么多的按钮,就后悔N年前物理没有学好。不管怎么说虽然还搞不太懂,天公也不作美,还是拿着出去闪了几张,速度比傻瓜的快多了,这一点儿很满意,听着咔嚓咔嚓的声音很有点儿专业的样子。点点也总要求给他来几张,挤眉弄眼的在镜头前晃个不停。当初买相机也是想我把的菜菜拍得漂亮一点儿,所以昨天晚上就练习了一下。
香糟海带拌毛豆(附送四季豆的储藏) - Lucy学厨 - Lucy学厨
这个芝麻球是跟淡然若水学的
学艺不精
炸得有点儿过了
不过还是拿来当样本做了一次示范拍摄
其他的照得更惨
就这张还勉强看得过去
要想学做的找淡然若水

她做的比我强多了
本来说今天再做的,偷懒去了
淡然若水你可以狠狠地批我啦--我说话不算话!!

       废话一箩筐转入正题,还是说今天学习的新菜。香糟海带拌毛豆。这个香糟就是糟卤,是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。 走在上海的繁华街头,你会常常见到一个有趣的词:糟货。从字面上理解,以为不是些什么好东西,其实,“糟”是江浙一种凉菜的制作方法,“货”是一种对物的笼统称谓,连在一起用就是指用酒糟制作的食品的统称。还是网上资料说的详细精辟。

香糟海带拌毛豆(附送四季豆的储藏) - Lucy学厨 - Lucy学厨
 
  我买的是上海宝鼎糟卤。买了都快一个月了,才想起。香糟海带拌毛豆(附送四季豆的储藏) - Lucy学厨 - Lucy学厨做出来也是想拿来当模特的,结果照片不尽如人意啊!!香糟海带拌毛豆(附送四季豆的储藏) - Lucy学厨 - Lucy学厨
   这道菜做法很简单。
1.将海带泡发洗净,切细丝(我买的切好的海带丝),在开水中煮几分钟,捞起来沥干。
2.毛豆又叫青豆Soy bean,我们这里没有新鲜的,我用的是冷冻毛豆,也在开水里煮几分钟就可以了。如果用新鲜的毛豆或毛豆荚都可以,煮熟待用。红萝卜切片,我切成了小花,也在开水里煮几分钟。
3.将冷透的海带,毛豆,红萝卜放入一个碗里加入糟卤,拌匀,加盖后放入冰箱冷藏2-3个小时,吃前拿出来洒上一些熟芝麻粒就可以。


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