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自产自销(六)之四季豆炒肉丝  

2010-09-28 12:51:42|  分类: 中餐美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      自产自销(六)之四季豆炒肉丝 - Lucy学厨 - Lucy学厨
   四川人常把不听人劝、不服人管、个性倔强的行为形容为"四季豆不进油盐",这个四季豆
用通常的清炒方法,还真是这样。所以一般都用
干煸的手法在油里先给炸一下。有兴趣的可以
参考我做的不用油炸的干煸四季豆。原来在家的时候,就做过青椒炒四季豆丝,很
好吃很入味
家里四季豆今年收成还算不错,除了冷冻了一部分以外,还在源源不断地收。所以要吃就要吃
新鲜,现摘现吃。正好冰箱里有猪肉,今天晚上就做了一个四季豆炒肉丝,巴适!!
 材料:嫩四季豆(四季豆一定要用嫩的,老的炒出来不好吃。)猪肉丝,甜椒(喜欢辣的用辣椒也可以),姜,蒜,料酒,生抽,盐,糖

自产自销(六)之四季豆炒肉丝 - Lucy学厨 - Lucy学厨
 
做法:
1. 先将猪肉用料酒,生抽腌上10-15分钟左右。我家领导不吃用生粉腌过的肉,所以想要吃嫩一点儿的肉,可以加入一些生粉一起拌匀。
2. 将四季豆洗净掐头去筋,切斜刀。姜切末,蒜切片,甜椒切丝备用。
3. 锅里放少许油,油热后放入腌好的肉丝,炒散,加入一些生抽,肉炒熟后铲出来备用,锅里会有多余的水分倒掉不要。
4.洗锅后,重新倒入一些油,油热后放入姜蒜甜椒炒香后放入四季豆丝,大概再炒3,5分钟加入肉丝一起炒。(如果是拌了生粉的肉,炒至油再次清亮,再加入姜蒜甜椒一起炒,后面步骤一样)因为四季豆在炒的过程中要出一些水分,所以不用再加水。翻炒至四季豆完全熟透后加盐,糖调味后就可以出锅装盘了。
自产自销(六)之四季豆炒肉丝 - Lucy学厨 - Lucy学厨

自产自销(六)之四季豆炒肉丝 - Lucy学厨 - Lucy学厨

Lucy的温馨提示:
1.四季豆一定要炒熟了吃,否则容易中毒。
2.如果怕炒不熟,还可以让四季豆先焯一下水再炒。
3.做这道菜,四季豆一定要选嫩的。






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