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Hi, I'm Lucy! Welcome to My Corner! I’m always interested in learning something new. Cooking, Baking, Quilling, Sewing, Crafting, I never know what is next......

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演绎浪漫故事--芝士夹心毛毛虫面包(汤种)  

2011-01-11 14:52:51|  分类: 快乐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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芝士夹心毛毛虫面包

毛毛虫:哎,又快要过年了,还是光棍一个芝士夹心毛毛虫面包 - Lucy学厨 - Lucy学厨

媒婆:毛毛虫老弟,不要担心,俺给你介绍一个

保证你今年夫妻双双把家还芝士夹心毛毛虫面包 - Lucy学厨 - Lucy学厨芝士夹心毛毛虫面包俺年方二八,花容月貌 ,待字闺中

上得厅堂,下得厨房

唯一不足的就是--稍稍微有点儿丰满芝士夹心毛毛虫面包 - Lucy学厨 - Lucy学厨

媒婆:不怕哈,不怕哈,这几年比较流行IMG_5500' 那一天我们终于相遇了

四目相对

芝士夹心毛毛虫面包 - Lucy学厨 - Lucy学厨芝士夹心毛毛虫面包 - Lucy学厨 - Lucy学厨

就像……就像……传说中的那样

芝士夹心毛毛虫面包 - Lucy学厨 - Lucy学厨

有点儿来电

芝士夹心毛毛虫面包

今夜难以入眠

毛毛虫的故事讲完嘎啦

现在在说说毛毛虫是怎么嘎做出来滴!!

       最近做面包比较勤快,虽然是冬天发酵慢一点儿,不过这大冷的天哪里也去不了,在家有事做总比没事做强。做这个汤种面包我还是第一次,花了我两天的时间,第一天做汤种和芝士夹心馅。第二天开始做面包,看着程序比较多,分成两天做也觉得比较轻松。汤种的方子来源于毛毛妈的奶油椰香面包角,馅料的方子来源于红帽子的花蓝芝士夹芯面包,面包的方子来源于孑孓^0^千姿百态甜面包,学得比较杂哈,哪个的好就用哪个的,呵呵!!感谢以上大师的分享。

      面包做出来领导和点点就来了一个,等我第二批烤出来,领导已经3个下肚了,还嫌我做晚了,要不可以当晚餐,当晚餐我还省事了呢,呵呵!!

IMG_9261'

汤种:
1:中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙,在小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。(俺加热了N次才出现圈圈)做好后放冰箱冷藏一晚。

2011_01_091

  

芝士馅:
奶油芝士(Cream Cheese): 1包  (8 oz  or 226g)
蛋黄: 2个

糖: 80克

低筋面粉: 4 大匙

牛奶 : 200ml
室温的黄油:2 大匙

新鲜柠檬汁: 2 大匙(俺用了3大匙,半个柠檬)

芝士馅做法:
1. 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用搅拌机高速打化(图2),再一点点加糖进去(图3),然后加蛋黄(图4),最好一个一个的加, 最后把低筋粉倒进去用低速打匀(图5)。
2. 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开(图6),周边起一圈小泡(图7)的时候关火。把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里(图8),并用搅拌机不停地搅拌。注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花。

3. 等全部拌匀后(图9),放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟(图10)。各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄。最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁(图11)。用搅拌机再把他们打到非常柔滑。
4. 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球。再放回冰箱直到要包面包时才拿出来。(我的有点儿软了,拿出来后有点儿粘手,我就没有揉成球,包的时候直接用勺子舀的。)

 

2011_01_10

面包材料: 其实就是北海道牛奶土司的方子。(后来我再做就没有用汤种了,简单一些,特此注明一下)
高脂奶油 (heavy cream) 150克

牛奶250克

大鸡蛋1个(这次俺忘了放鸡蛋,不过味道一样的好,而且不像原配方那么粘手,很容易整形。)
盐8克

糖80克(如果喜欢甜一点可以增加到120克,我用了90克)

酵母粉10克

面包粉540克

低筋粉60克

和先前做好的汤种(没有汤种也是一样 可以做的。)

 

做法:

1.将牛奶在微波炉里加热1分钟左右,不烫就可以了,然后放入一勺白糖(配方以外)搅拌后加入酵母粉,静置10分钟等表面有一个泡沫后再倒入搅拌机里,加入其他材料(包括先前作的汤种)揉成光滑有延展性的面团(图1)。(这次做我用了第四档,出现薄膜的速度提高了3倍。)

2.将面团用白布盖上放入烤箱,打开烤箱灯,等面团发酵到两倍大。用手拍拍排气,称量为100克一个(图中面团大小不一是因为我还做了其他形状的),然后滚圆,松弛15-20分钟。

3.松弛好的面团擀成椭圆形,在一方的1/3处放上芝士馅如图,馅料可以放饱满一点儿,这样毛毛虫比较丰满一些。在另一端用刀把面皮切成条状然后慢慢的卷起来,两头收口,把条状面皮折叠在面包下面,如果不够长可以拉一拉。

4.整好形的面包放在抹了少许油的烤盘上,比较容易脱模。再次发酵到两倍大,表面刷上一层牛奶,用黑芝麻点缀眼睛,入350华氏度/180摄氏度的烤箱烤18-20分钟,至表面金黄。

Lucy的温馨提示:

1.整个面团发酵出来有1200克左右,如果单作毛毛虫可以做12个左右。如果觉得太多可以选择减少用量。

2.馅料可以根据自己口味更换成其他的。如椰蓉馅,红豆沙,肉松等。

3.面包体也可以用其他甜面包的配方代替。

4.第一批面包我的温度有点儿高(375F/190C) ,烤的时候没有看,烤了20分钟,结果有点儿糊了。第二,三批以后温度调整为350华氏度/180摄氏度,烤18-20分钟,最后几分钟一定要观察,每个人的烤箱有点儿不一样,烤的时间长短自己调整一下就可以了。

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