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酥脆香甜菠萝包  

2011-01-17 10:19:59|  分类: 快乐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酥脆香甜菠萝包

酥脆香甜菠萝包

 

    小的时候真没有那么多好吃的------一提到小时候感觉就是在忆苦思甜一样。

    小学的时候去春游,其他同学都带很多饼干,饼一类的东西。老爸一般就会给我们准备一个大大的土司,说这个吃了管饱!!那会好像还没有菠萝包卖呢。后来在点心铺子里看到有菠萝包还以为是有菠萝味道的,吃了才知道是面上有一层香脆酥皮的甜面包。当然就比土司好吃多了。后来再去春游就要求老爸买菠萝包,喜欢上面的那一层皮,一般都会先把皮抠了来吃。老觉得这皮太少,只有顶上一点儿,不过瘾。这次的酥皮是自己调整的配料,自己做当然用足了料,把面包都包裹上了酥皮,弥补小时候吃不过瘾的遗憾。

    菠萝包是源自于香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足,认为味道不足,因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包是香港最普遍的面包之一,差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包,售价亦相当便宜,深受香港人欢迎。

********************************************  菠萝包的制作   *********************************************

酥皮的材料:

  • 室温软化的黄油1/2杯(113克)
  • 糖粉120克
  • 盐2克
  • 全蛋液80克
  • 奶粉20克
  • 低粉210克

酥脆香甜菠萝包

酥皮的做法:先将软化的黄油稍微打发,先后加入糖粉,全蛋液,奶粉,低粉,用橡皮刀切的手法拌匀即可,不用搅拌太久。然后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏,用的时候才拿出来,分成12份,每份约45克左右。

面包的材料:

  • 高粉320克
  • 低粉80克
  • 糖70克
  • 鸡蛋1个
  • 酵母7克
  • 牛奶180ML
  • 黄油40克 室温软化
  • 盐1/2茶匙酥脆香甜菠萝包

面包的做法:

  1. 牛奶在微波炉里加热1分钟左右至不烫手,拿出来后加入白糖搅拌后加入酵母粉,静置10分钟直到表面有一层泡沫。将其他干料:高粉,低粉,盐放入搅拌机里,然后加入鸡蛋,黄油和酵母溶液搅拌至面团有延展性,可以拉出薄膜状。放烤箱,打开烤箱灯,盖上保鲜膜基本发酵到两倍大。
  2. 然后拿出来分成约60克左右的面团,滚圆,松弛15-20分钟。
  3. 取一块酥皮,放到洒有面粉的桌面按扁,也可以直接在手掌上按扁,有些粘手,手上也可以洒一些手粉。将酥皮盖在面团上,用手推的方法将酥皮慢慢包住面团,盖住大概3/4的面团,翻转过来放到抹了少许油的烤盘上。用刀刻上菱形花纹,涂抹上全蛋液,撒上一些白糖粒,放入烤箱进行第二次发酵。大概40-60分钟,看温度,烤的时候还会涨大一些。
  4. 烤箱预热350华氏度/180摄氏度,烤15-20分钟左右或直到表面金黄就可以了。取出来放网架稍冷就可以趁热食用。

酥脆香甜菠萝包

Lucy的温馨提示:

1.酥皮有点儿粘手,全过程可以手上涂抹些干粉,不过用太多干粉又会影响酥皮的酥脆,酥皮尽量均匀的包住面团这样第二次发酵的时候酥皮依然能包裹面团而不破裂。

2.在酥皮上刻花纹的时候不要刻得太深或太浅。太深等膨胀后有破裂的可能;太浅花纹就看不见。

3.传统的菠萝包不包馅料的,如果自己喜欢也可以包上豆沙馅,奶黄馅等。

4.甜面包一般趁热吃比较松软,如果不是立即吃,吃前在微波炉里加热15-20秒味道会和刚刚烤出来的味道一样好。

 

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