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卡士达超软土司—Super Soft Custard Bread(附孟老师面包制作基本流程视频)  

2011-01-05 13:31:54|  分类: 快乐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      以前没有秤好多想做的面包,中式点心方子都收着,刚好最近领导对我做中餐有意见,做中餐当然就不来劲,还好俺可以转移研究对象,中餐不行还有西餐,炒菜不行还有烘焙,所以西餐和烘焙就成了俺今年的学习目标。

     这几天在家都做面包了。以前揉面都是手揉,很辛苦,后来领导告诉我可以用搅拌机的勾头代替手揉,俺还不太相信,所以一直都是机器先揉,然后我再手揉,仍然很辛苦,当然做面包的兴趣就大打折扣。上次做椰蓉面包的时候,我在网上看到孟老师教做面包的视频,她是用的搅拌机的勾头从头到尾揉面,直到揉出薄膜来,我才相信这个搅拌机的还真的有用呢!!所以去年的最后一天,俺做了2批4倍方子,16个椰蓉面包全部是用搅拌机给揉面的,感觉轻松多了,做面包的兴趣大增。不过在用搅拌机的时候,我一般用浆叶形的先和面,然后再换成勾头用第二挡揉面,每次要揉40-45分钟才能揉出薄膜来,不知道其他做面包的朋友是用的第几档?速度快了会不会有什么影响?带着这些疑问,今天我在做这个土司的时候就试着用了第四档和第二档交换着揉面,速度快很多大约10多分钟就行了。不过不同的配方,干湿程度不同揉面时间的长短也会有些不同,这些疑问下次继续研究。

    先说今天的这个土司。这个土司是孟老师100道面包中的一道,我也是网上找到的。口感就像它的名字一样超级柔软,喜欢土司的朋友可以试试。

   

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卡士达超软土司—Super Soft Custard Bread

材料: Ingredients
(A)卡士达酱 (A) Custard paste
  • 1个 蛋黄
  • 1 egg yolk
  • 10克 白糖
  • 10g   sugar
  • 15克 高粉
  • 15g bread flour
  • 65克 牛奶
  • 65g  milk

(B) 250克 高粉

(B)  250g bread flour

  • 30克 白糖
  • 30g  sugar
  • 1/2茶匙 盐
  • 1/2 tsp salt
  • 1茶匙 酵母
  • 1 tsp instant yeast
  • 15克 奶粉
  • 15g milk powder
  • 100克 水
  • 100g water

(C) 25克 黄油

(C) 25g unsalted butter

2011_01_04

2011_01_041

做法

Method

  • 将做卡士达酱的所有材料倒入一个小锅里,搅拌均匀,然后用小火慢慢加热,加热的同时要不断的搅拌,直到溶液慢慢变成糊状。然后将卡士达酱放入一个小碗,用保鲜膜包上放入冰箱冷藏1个小时。
  • Put custard paste ingredients (A) into a pan and whisk it until well-mixed. Cook it at low heat, stirring continuously, until it thickens into paste form. Transfer the paste into a small bowl to cool down, then cover with plastic wrap and chill in the refrigerator for 60 minutes.
  • 将做好的卡士达酱和所有的(B) 材料放入搅拌机里搅拌或手揉至面团表面光滑。
  • Mix ingredients (A) and (B) together until the dough is smooth.

  • 然后加入黄油(C)继续搅拌或手揉至面团有延展性,可以拉出薄膜状。
  • Add in butter (C)and continue to knead the dough until it becomes smooth and elastic and no longer sticks.
  • 将面团放入抹了少许油的盆里,用白布或保鲜膜盖上放到温暖的地方直到面团发酵至2倍大。(我放在烤箱里,打开烤箱灯用了大概2个小时。)
  • Place the dough in a lightly greased mixing bowl. Cover with plastic wrap and let proof for about 80mins or until double.
  • 轻拍面团排气。然后将面团分成3份,滚圆用白布盖上松弛15分钟。
  • Lightly knead the dough to punch out the gas. Divide the dough into 3 equal portions. Roll the doughs round, cover with plastic wrap and rest the doughs for 15 minutes.
  • 将面团压扁,用擀面棒将面团先擀出椭圆形,然后折叠(如图)再用擀面棒擀出长条卷起来,放入抹了少许油的长方形烤盘里。3个面团每个之间留出一些空隙,接口处放在最下面。
  • Slightly flatten each dough and roll into oval shape ,then fold as picture 11,keep roll it like Rectangle, Roll it up swiss-roll style. Pinch and seal the ends. Place the three doughs in a greased loaf pan, 1 at each end and 1 in the centre, sealed-side down.
  • 用白布或保鲜膜盖上继续放入温暖的地方让面团发酵至9分满。我用了2个小时。然后在表面刷上一层蛋液。
  • Cover with plastic wrap and proof for another 60 minutes until the pan is 90% full . Brush the top with egg mixture .
  • 放入180-190C(350-375F)的烤箱烤30分钟。烤了20分钟后用锡箔纸将表面盖上,以免表面烤糊了。(俺就是没有看到最后用锡箔纸盖上这点,温度也高了,只烤了20分钟看到表面颜色太深了赶快就拿出来了。)出烤箱后立即脱模。
  • Bake at preheated oven at 180-190 deg C for 30 minutes. Cover the bread with aluminium foil after 20 minutes of baking to prevent the top of the bread from over-browning. Unmold immediately.

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刚刚开始学习做面包的同学们可以看看孟老师100道面包的视频很有帮助,推荐给大家看看:面包制作的基本流程

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