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可可马卡龙 Cocoa Macarons  

2011-03-02 14:03:33|  分类: 快乐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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可可马卡龙 Cocoa Macarons

 

可可马卡龙 Cocoa Macarons

 

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       好久都不迷恋什么东西,自从上次做了彩色马卡龙Macaron让俺激动好一阵子,它小巧可爱的造型,漂亮的蕾丝,亮丽的颜色,独特的口感俺实在是忘不了!!老在俺家领导面前念叨,还想做不同的尝试。28日不是俺的生日嘛!!领导送俺一大堆的礼物里面就有做马卡龙需要的硅胶垫,俺告诉俺家领导了,贵重礼品俺不要,只要买烘焙用的东西俺一概笑纳!!俺这美食博客也好久没有更新美食了,有点儿名不符实了,哈哈哈!所以拿到新礼物当然要试试手的。

      因为没有吃过正宗的马卡龙,所以自己也比较好奇,又找了不少资料学习,包括文字的图像的,学习别人的经验自己就少走弯路,真正成功的马卡龙应该是外面酥脆,里面绵软。自己觉得上次做的可能时间上烤久了一点儿,连里面都是脆脆的,所以想拍咬开后的马卡龙没有办法,都成碎片了。这次做调整了原来的配方,结合上次的烤制方法,漂亮的蕾丝边依然存在,不敢说完美,至少口感跟别人说的比较接近了。希望还在研究和学习的朋友能早一点做出成功的马卡龙。

可可马卡龙 Cocoa Macarons

********** 可可马卡龙的制作 *********

材料:

蛋白 31克(一个鸡蛋)

白糖 31克

杏仁粉 40克

可可粉 5克 (可以用其他的粉类代替如咖啡粉,水果粉,抹茶粉等做出不同颜色的马卡龙)

糖粉 45克

做法:

基本上和彩色马卡龙Macaron相同, 我觉得上次写得已经很详细了,大家可以参考上次的图片和做法

不同的是:

1.我将糖粉,杏仁粉,可可粉一起过筛。可以一次,也可以分两次加入硬性打发的蛋白液中,翻拌的时间不要太久,舀起一些面糊让它自然落下,成带状落下就表示可以了。

2.这次我用了硅胶垫和silicon coated parchment paper(羊皮纸)作对比。

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左图和中图是用的硅胶垫,右图是用的羊皮纸,很明显用了硅胶垫的底部很平滑

3.温度同样是320F/160C烤5-8分钟,然后调低到230F/110C再烤10-12分钟左右。每个人的烤箱不同,出现蕾丝边后就可以调整温度了,再烤的时间也是根据自己烤箱来决定,我烤了10分钟后,又加了1分钟。

 可可马卡龙 Cocoa Macarons

可可马卡龙 Cocoa Macarons

 

马卡龙Macaron

马卡龙Macaron

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