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黑莓派 Blackberry Pie   

2012-12-07 09:06:34|  分类: 快乐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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黑莓派 Blackberry Pie

For English Recipe Please Scroll Down to the Bottom of the Blog 

     我其实很怕做派,因为他爸特别喜欢吃派,前段时间我家几乎天天都在吃他爸买的派,对每一个品牌派皮的好坏他绝对有发言权,他还曾经一度说他的水准绝对可以当派评委,所以我就觉得压力太大。

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      前几天超市搞活动,黑莓1美元6盎司,相对平时2-3美元6盎司来说是很便宜了。本来我就想买两盒的,他爸打算买10盒,后来为了方便买了一件12盒。

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       回家就开始盘算如何把这12盒黑莓给全部派上用场。先做了黑莓早餐蛋糕,就是把上次做的白脱奶蓝莓早餐蛋糕,换成黑莓做了星期天的早餐,仍然很好吃,方子好就是这样,经得起考验哈!!

       这次买了那么多黑莓,总要想办法给消灭了,他爸就在一旁怂恿,做派!!做派!!我是被他爸给赶着上的架,派底擀了半天就是粘不到一起,好不容易擀成圆皮了,又粘在桌面上了,卷起来又破了,那个痛苦啊!又放冰箱冷藏,等的时间出门逛街了。几个小时后再次抠头皮,结果他爸倾情出手做的派底,做好就到院子里除草,剩下我一个人折腾。我做的馅和派皮,好歹给烤出来了。派皮用的是他爸的方子,被我折腾回锅一次也不影响效果,非常酥脆,馅料里加了西米粉,比用面粉凝固好很多,味道很赞,他爸非常的满意,这派算是我和他爸合作的成果吧!!

      第一批黑莓经过我们的合作努力总算消灭了。 过了几天,超市还在搞活动,他爸又去买了12盒,又开始怂恿我,越怕越要做,这样你才锻炼出来,材料又给你买回来了!!我晕啊!!!他爸饶了我吧!!

黑莓派 Blackberry Pie

********************黑莓派的制作********************

派皮材料:(2个9寸派皮)

  • 面粉 2又1/2杯
  • 白糖 2 大勺
  • 盐 1 茶勺
  • 黄油 1/2 杯 切小块冷冻
  • 猪油(lard) 1/2 杯 切小块冷冻
  • 冰水 6 大勺
  • 全脂牛奶少许 刷表面
  • 粗糖少许

黑莓馅料:

  • 新鲜或冷冻黑莓 4 杯
  • 西米粉 6 大勺
  • 白糖 1 杯 (如果莓果本身比较酸可以多加糖)
  • 室温黄油 1 大勺 切小块

做法:

  1. 面粉,白糖,盐放入食品料理机内,混合均匀,然后加入冷冻的黄油和猪油,用间断启动的方式混合成粗粒,加入冰水,继续间断启动,直到面团有黄豆颗粒大小出现,将面团倒在保鲜膜上,用手挤压成圆饼,分成两份,分开包上放冰箱冷藏至少1个小时。
  2. 烤箱预热425F/220C.
  3. 取出一个面团,室温回软片刻,桌面撒面粉,擀面杖也抹上面粉,将面团擀成比派盘大的约12英寸的圆形,中途如果粘,撒面粉,然后用擀面杖卷起来放入派盘作派底,剪掉多余的边缘。
  4. 派皮同样的做法略比派底大些,约13英寸大小。
  5. 做好派底和派皮后做馅料。将西米粉,白糖混合后倒入洗净略带水分的黑莓,混合,让黑莓裹上粉料。
  6. 将馅料倒入准备好的派底,面上撒上室温黄油粒,盖上派皮,修饰边缘,用手捏住上下面皮将上面的卷住下面的皮捏出花纹并密封两层。在表面用刀划开4个2英寸长的口子,好让里面的热气冒出来。刷上牛奶,撒上粗糖粒,烤盘放在派用的底盘,入烤箱烤30分钟左右后派边缘开始金黄,用锡箔纸剪的圆环遮住派外围以免烤过头,继续烤40-50分钟左右,会发现里面沸腾,等糖液粘稠,表面金黄就差不多了。如果表面颜色变得太快,调低温度,慢慢烤。烤好后,放网架上冷却。

Blackberry Pie

Crust

  • All purpose flour 2 1/2 cups
  • Sugar 2T
  • Salt 1t
  • Chilled butter 1/2 cup, cut into 1/2 inch pieces
  • Chilled lard 1/2 cup, cut into 1/2 inch pieces
  • Ice water 6T

Filling

  • Fresh or frozen blackberry 4 cups
  • Tapioca powder 6T
  • Sugar 1C

For Crust

  1. Blend flour,sugar and salt in processor. Add butter, lard and process until mixture resembles coarse meal. Using on/off turns, blend in enough ice water by tablespoonfuls to form moist clumps. Gather dough together and divide into 2 pieces. Flatter into disks; wrap each disk in plastic and refrigerate at least 1 hour.(Can be prepared 2 days ahead.Keep refrigerated. Let dough soften slightly at room temperature before rolling out.)
  2. Preheat oven 425F/220C.
  3. Roll out 1 dough disk on floured surface to 12 inch round. Transfer to 9 inch diameter glass pie dish. Mix all the filling,Spoon filling into crust,mounding slightly in center. Dot with butter. Roll out second dough disk on floured surface to 13 inch round. Drape dough over filling. Trim dough overhang to 1/2 inch. Press top crust and bottom cruse together at edge to seal.Fold edge under; crimp edge decoratively. Cut four 2 inch long slits in tip cruse to allow steam to escape.
  4. Bake pie 30 mins, Cover crust edges with foil to prevent over browning. Continue to bake pie until crust is golden, juices bubble thickly through slits, about 40-50 mins longer.Cool pie on rack.

For filling

  1. Combine tapioca powder, sugar and blackberries.
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