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Hi, I'm Lucy! Welcome to My Corner! I’m always interested in learning something new. Cooking, Baking, Quilling, Sewing, Crafting, I never know what is next......

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美味养眼黄桃塔Peach Tart   

2013-07-23 10:20:59|  分类: 快乐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【LucyS NEWS】 - Lucy - Lucys Corner

      夏天水果丰富,最适合做水果塔。超市黄桃9毛9一磅,而且桃味很浓,是那种熟透很容易就脱核的桃子,吃起来那个汁水啊忍不住的流。吃过第一次后,马上又去买了很多回来,做了黄桃酱,然后就是塔了!!这次做塔双重的惊喜:第一塔皮酥脆,塔馅酸甜适中,配冰淇淋或鲜奶油都很搭;第二黄桃做甜点真的很上相,在相机回放看片就很喜欢,颜色金黄着实讨人喜欢。忍不住又是一阵咔嚓咔嚓。图片多过文字了,哈哈!!

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     前几天天热,早上一起床就已经感觉到温温的热气,所以趁着早上温度还不是很高,赶快动手开烤箱做黄桃塔。这塔是上周二做的,天热做吃的和写博欲望都下降,再加上最近又有了新爱好,兴趣点转移,感觉时间和手真的不够用,实在是懒得码字,过程图就省了,因为太简单,不用拍那么多图片吧!!看效果就好了哈!!

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     因为怕烤过头,表面刚刚开始有点焦我就关火了,拍片的时候后悔,该多烤一会让表面多几点焦颜色层次还要丰富很多。Lofter朋友提醒该用喷枪给喷一喷上点色,我当时怎么就把这个trick给忘了呢?不管怎么说都晚了。

 

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酥脆的塔底很喜欢,黄桃味浓但是不甜腻

下次记着多烤一会就无怨无悔了

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一直都竖拍的

换了横拍感觉也很亮丽

 

********************黄桃塔的制作********************

Peach Tart: Adapted from food 52.com

塔皮材料:(塔皮用料我在原方基础上增加了1/3的量,感觉还可以加多一点,以下是原方用量,建议加量使用)

  • 面粉 1又2 杯
  • 盐 1/2 茶勺
  • 白糖 1 茶勺
  • 菜油 1/4 杯
  • 淡味橄榄油 1/4 杯 没有就用菜油代替
  • 全脂牛奶 2 大勺
  • 杏仁香精 1/2 茶勺

馅料:

  • 白糖 3/4 杯
  • 面粉 2 大勺
  • 盐 1/4 茶勺
  • 冷黄油切小粒 2 大勺
  • 黄桃 3-5个 去核切片 可以不去皮,我的去了皮的后悔,要不颜色会比较会更好看些

做法:

  1. 烤箱预热425F/220C。
  2. 混合塔皮材料中的面粉,盐和白糖备用。
  3. 混合菜油,橄榄油,全脂牛奶和杏仁香精倒入做法2的干料混合物中,用叉子稍微混合湿润就可以了,不用过多搅拌,否则塔底不酥松,然后倒入10寸左右塔盘均可。用手指将面团慢慢的轻轻的压在烤盘底和四周。我做的时候就是因为感觉用量不够又加了1/3的量,下次再做我会多一些,塔底皮酥脆,很喜欢。
  4. 将切好的黄桃片从外圈开始重叠摆放整齐,覆盖整个塔底。
  5. 在另一个容器里混合馅料中的白糖,面粉和盐,(如果桃子汁水很多加多1大勺面粉)然后加入了黄油粒用手将黄油和干粉捏成块状,感觉干粉太多我捏不成块,最后直接用勺子舀起来均匀的倒在摆放整齐的黄桃片上面。
  6. 入烤箱烤35-45分钟,注意观察,如果塔四周颜色烤得太深,用锡箔纸剪一个中空的圈盖住,只烤中间黄桃部分,直到糖汁均匀的开始冒泡,糖色开始透明,我的表面刚刚开始有几点烤焦的时候我就关火了,其实还可以多烤一会,表面烤成有一点焦糖的样子还更好看些,看个人喜欢哈!

Peach Tart

Adapted from food 52.com

Makes one 11-inch tart; serves 8

  • 1 1/2cup plus 2 tablespoons all-purpose flour
  • 3/4teaspoons kosher salt
  • 3/4cups plus 1 teaspoon sugar
  • 1/4cup vegetable or canola oil
  • 1/4cup mild olive oil
  • 2tablespoons whole milk
  • 1/2teaspoon almond extract
  • 2tablespoons cold, unsalted butter
  • 3 to 5small ripe peaches, pitted and thickly sliced (about 1/2-inch wide)
  1. Heat the oven to 425 degrees. In a mixing bowl, stir together 1 1/2 cups flour, 1/2 teaspoon salt and 1 teaspoon sugar. Stirring enables the salt and sugar to sift the flour, so you don’t need to sift it in advance. In a small bowl, whisk together the oils, milk and almond extract. Pour this mixture into the flour mixture and mix gently with a fork, just enough to dampen; do not over work it. Then, transfer the dough to an 11-inch tart pan (you can use a smaller one if needed), and use your hands to pat out the dough so it covers the bottom of the pan, pushing it up the sides to meet the edge. This will work if you pat firmly and confidently, but not if you curl your fingertips into the dough. It should be about 1/ 8-inch thick all around; trim and discard excess dough.
  2. In a bowl, combine 3/4 cup sugar, 2 tablespoons flour, 1/4 teaspoon salt and the butter. (If your peaches are especially juicy, add 1 tablespoon additional flour.) Using your fingers, pinch the butter into the dry ingredients until crumbly, with a mixture of fine granules and tiny pebbles.
  3. Starting on the outside, arrange the peaches overlapping in a concentric circle over the pastry; fill in the center in whatever pattern makes sense. The peaches should fit snugly. Sprinkle the pebbly butter mixture over top (it will seem like a lot). Bake for 35 to 45 minutes, until shiny, thick bubbles begin enveloping the fruit and the crust is slightly brown. Cool on a rack. Serve warm or room temperature, preferably with generous dollops of whipped cream.
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