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三试广式月饼--紫薯,豆沙和枣泥果仁馅,还有可爱的小猪月饼   

2016-09-13 10:28:37|  分类: 快乐烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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三试广式月饼--紫薯,豆沙和枣泥果仁馅,还有可爱的小猪月饼 - Lucy - Lucys Corner
 第一次总是让人兴奋的
这么多年中秋没有月饼也过了
今年自己总算做了到底感觉是不一样的
三试广式月饼--紫薯,豆沙和枣泥果仁馅,还有可爱的小猪月饼 - Lucy - Lucys Corner
三试广式月饼--紫薯,豆沙和枣泥果仁馅,还有可爱的小猪月饼 - Lucy - Lucys Corner
 冰皮月饼做了两次,第二次的效果就比第一次的好很多
三试广式月饼--紫薯,豆沙和枣泥果仁馅,还有可爱的小猪月饼 - Lucy - Lucys Corner
加了一点点颜色让本来就漂亮的月饼更加增添了几分妩媚
三试广式月饼--紫薯,豆沙和枣泥果仁馅,还有可爱的小猪月饼 - Lucy - Lucys Corner
做了两倍的分量 
三试广式月饼--紫薯,豆沙和枣泥果仁馅,还有可爱的小猪月饼 - Lucy - Lucys Corner
带去和朋友一起野餐 
三试广式月饼--紫薯,豆沙和枣泥果仁馅,还有可爱的小猪月饼 - Lucy - Lucys Corner
广式月饼我一共做了三次
第一次是豆沙和紫薯的,算是感受一下冰皮和广式的不同 
三试广式月饼--紫薯,豆沙和枣泥果仁馅,还有可爱的小猪月饼 - Lucy - Lucys Corner
广式的比冰皮的麻烦挺多
要转化糖浆,要碱水
糖浆我早几天就熬好了
感觉稍微熬干了一些,颜色也比较深一点
不过没有感觉有太大的影响
三试广式月饼--紫薯,豆沙和枣泥果仁馅,还有可爱的小猪月饼 - Lucy - Lucys Corner
 三试广式月饼--紫薯,豆沙和枣泥果仁馅,还有可爱的小猪月饼 - Lucy - Lucys Corner
做枣泥剥皮还是花了好些功夫
三试广式月饼--紫薯,豆沙和枣泥果仁馅,还有可爱的小猪月饼 - Lucy - Lucys Corner
枣泥馅的是按照爱厨的方子做的
炒得不太干
很难揉成团,第二批做的时候就加了果仁做成了枣泥果仁馅感觉还不错

棗泥餡

材料: (成品約300g) 
乾燥大紅棗半磅(225g),水3杯,黃砂糖1/4杯,熟花生油3大匙,太白粉(馬鈴薯澱粉)或是澄粉(wheat starch)1大匙。

做法: 
1. 小鍋裡放入紅棗與水,中火煮30分鐘至紅棗熟軟。稍涼時,像剝葡萄皮一樣,把每顆紅棗的表皮剝掉、去掉棗核。
2. 將去皮去核後的棗肉放回鍋裡,繼續拌煮約20分鐘至湯水收乾,加入黃砂糖煮化,分數次加入花生油拌勻(一定要每次都拌勻了才繼續加花生油,一次約加1大匙的份量),感覺湯汁差不多收乾、棗泥可以成團的時候,篩入太白粉或澄粉拌勻,放涼即可。

三试广式月饼--紫薯,豆沙和枣泥果仁馅,还有可爱的小猪月饼 - Lucy - Lucys Corner
豆沙馅的太软,烤过以后就裂开了
紫薯的就好很多
不过用蛋黄刷面的时候
我的刷子不太好
颜色上得不是很均匀
三试广式月饼--紫薯,豆沙和枣泥果仁馅,还有可爱的小猪月饼 - Lucy - Lucys Corner
两次的制作过程
饼皮前两次做也是用的爱厨的方子
材料:  
餅皮:
低筋麵粉(cake flour)100g,轉化糖漿 75~85g,花生油30g,鹼水半小匙(附圖C),鹽少許。
低筋麵粉50g,花生油10g。
做法: 
1. 製作餅皮:
混合轉化糖漿、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻之後,倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,覆蓋保鮮膜,靜置1小時。再加入低筋麵粉50g,並加入花生油10g,揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料,包入收口搓圓之後,取餅皮麵糰一份,搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層麵粉,放入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液,放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後,靜置待涼,放入密閉袋或盒子中,放置1~2天回油之後就可以食用。
三试广式月饼--紫薯,豆沙和枣泥果仁馅,还有可爱的小猪月饼 - Lucy - Lucys Corner
 
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 豆沙果仁
三试广式月饼--紫薯,豆沙和枣泥果仁馅,还有可爱的小猪月饼 - Lucy - Lucys Corner
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三试广式月饼--紫薯,豆沙和枣泥果仁馅,还有可爱的小猪月饼 - Lucy - Lucys Corner
小猪月饼太可爱
可惜我做了两次都是因为皮太软了
包的时候挺好看
烤过以后就变丑了
再丑也是自己的孩子
一样的爱
哈哈!!

 
 一年的辛苦一年的期盼,
一年的忙碌一年的甘甜,
一年的思念一年的挂牵,
在心里揉成团,
团出一个中秋月儿圆。
祝福有情人有意人有心人,工作顺利,家庭幸福,事事如愿!!!
祝大家中秋节快乐!!
 

 
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